Como cozinhar carne de alce na panela elétrica

Fogões lentos são um veículo ideal para preparar guisado de alce.

Se você gosta de caçar ou conhecer alguém que ama, provavelmente já sabe que os cortes de costela, lombo e lombo de um alce são tão tenros e escolhidos quanto os de carne bovina. O restante do animal geralmente é difícil, mas isso não significa que você deva simplesmente convertê-lo em carne moída anônima e sem graça. Com um pouco de criatividade, e um Crock-Pot ou outro fogão lento, esses cortes difíceis podem ser transformados em refeições memoráveis.

Coisas que você precisa

Faca afiada

Sal e pimenta

Elk Pot Assado

Remova qualquer gordura superficial ou tecido conjuntivo de um pescoço de elk, chuck ou haste assada com a ponta de uma faca de desbaste afiada. Se você sabe, por experiência prévia, que o animal tem um sabor forte e saboroso, deixe-o de molho por 2 horas ou mais em leite ou em água fria e salgada, para ajudar a eliminar o sabor desagradável.

Sear a superfície da panela assada por todos os lados, em uma frigideira grande, pesada ou forno holandês. Este passo é opcional, mas aprofunda o sabor saboroso da carne. Tempere o assado marrom generosamente com sal e pimenta, e outras ervas ou temperos a gosto.

Forre o fundo do seu Crock-Pot com cebola picada, aipo e cenoura, ou outros vegetais aromáticos, conforme desejado. Descanse o seu assado em cima dos aromáticos e adicione um pouco de vinho, se desejar. Os assados de ombro não precisam de mais líquido, embora o pescoço e a haste dos ossos se beneficiem do líquido adicionado. Uma xícara ou duas de água, caldo ou molho é opcional, mas criará mais molho para o prato final.

Cozinhe lentamente o alce assado por 8 a 10 horas em baixo, ou 4 a 5 horas em alto, até que ele esteja macio o suficiente para cortar facilmente com o lado de um garfo. Retire o assado do seu Crock-Pot com pinças ou uma escumadeira e transfira-o para uma travessa para manter o calor.

Coe os aromas do seu líquido de cozimento e tire qualquer gordura que flutue na superfície. Engrossar os sucos para fazer um molho e sirva com o assado de panela fatiado ou desfiado.

Ensopado de Elk

Apare um pedaço de alce com cuidado, removendo qualquer gordura visível e manchas de tecido conjuntivo.

Slice a peça em lajes de ½ polegada, cortando o grão. Coloque cada placa de lado e corte-a em tiras longas de ½ polegada, depois corte em cada tira para fazer dados de ½ polegada. Tempere os cubos com sal e pimenta e leve-os levemente à farinha.

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Aqueça uma frigideira pesada ou forno holandês em fogo médio-alto e adicione uma pequena quantidade de óleo. Trabalhando em pequenos lotes, sele a carne de alce enfarinhada em todos os lados para criar uma crosta marrom. Não encha a panela, ou a carne vai cozinhar em seus próprios sucos enquanto cozinha. Remova e reserve cada lote como marrom.

Refogue as cebolas na mesma panela até ficarem translúcidas, em seguida, despeje em meia xícara de água, caldo de carne ou vinho tinto e mexa para dissolver todos os sucos bronzeados. Despeje as cebolas e os sucos no fundo do seu Crock-Pot e adicione o alce bronzeado.

Cubra a carne de alce completamente com água, caldo de carne, molho diluído ou outro líquido. Acrescente o alho, as folhas de louro, as especiarias ou outros aromas, conforme desejar, e cozinhe a carne em baixo durante 4 a 5 horas. Adicione os legumes em cubos e cozinhe por mais 60 a 90 minutos.

Coe o caldo em uma panela e engrosse-o no fogão com farinha ou amido de milho. Agite o molho de volta para o alce e legumes e ajuste o tempero conforme necessário. Servir quente.

Bife de alce assada

Prepare de quatro a seis porções de bife de alce, ou bife fervendo, cortando-as de qualquer excesso de gordura ou tecido conjuntivo grisalho. Sear cada bife brevemente em uma frigideira quente para dourar e criar saborosos sabores aromáticos.

Forre o fundo do seu Crock-Pot com uma xícara ou duas de vegetais aromáticos, como cebola, aipo, alho, erva-doce ou cenoura. Camada de bifes sobre os aromáticos, em seguida, adicione água suficiente, molho, caldo ou molho saboroso para cobrir os bifes.

Cozinhe os bifes em Low por 8 a 10 horas, ou em High por 4 a 5, até que estejam com o garfo macio e seu molho ou líquido de cozimento tenha um sabor rico e concentrado. Levante cuidadosamente os bifes com uma escumadeira e transfira-os para uma travessa para manter o calor.

Coe os aromáticos do caldo ou molho, se for o caso. Espume o molho conforme necessário, depois prove e ajuste o tempero. Sirva os bifes com os seus acompanhamentos favoritos, com o molho por cima.

Dicas e avisos

Dependendo dos aromas que você escolher, o alce assado ou os bifes assados podem ser picados para uso em tacos, massas ou sanduíches de churrasco.
Pequenos pedaços de alce estufado, em vez de serem usados para ensopados, podem ser servidos com purê de batatas, arroz, polenta ou macarrão como prato principal. Adapte seu molho ou molho conforme necessário, para encontrar o perfil de sabor correto.
A recomendação oficial do Departamento de Agricultura dos EUA é cozinhar todas as carnes de caça a 160 graus Fahrenheit ou mais. Com alces cozidos lentamente, este é um ponto discutível, pois a temperatura final habitual da carne assada é 20 a 40 graus mais alta.
O alce de criação, se você puder encontrá-lo, é mais terno e mais rápido de cozinhar do que o alce selvagem. Os tempos de cozimento serão de apenas dois terços, tanto quanto os animais capturados na natureza.