Como cozinhar os pés de porco

Os pés de porco podem ser cozidos de várias maneiras, mas em todos os casos, eles exigem cozimento lento até que a carne caia do osso. Como os trotadores entram na categoria de miudezas e contêm muito pouca carne, eles são frequentemente vistos como uma comida barata. Viajar por países como a França ou a Espanha, no entanto, e sua textura espessa de colágeno e capacidade de absorver o sabor fazem deles um prato de assinatura freqüente em restaurantes gourmet e a base escolhida para o estoque.

Coisas que você precisa

Sal
Faca do chef
Pinças
Colher com fenda
Grande panela

Assadeira ou forno holandês
Frigideira
Legumes aromáticos
Ervas

Preparação

Passo 1

Mergulhe os pés por até 24 horas em água fria e salgada, trocando a água ocasionalmente. Embora a maioria dos açougueiros vende trotadores que foram limpos e escaldados para remover o pêlo, a imersão retira todo o sangue dos pés e tempera o aroma cru e míldio.

Passo 2

Remova os trotters da água; Seque-os e remova todos os pêlos restantes com um maçarico ou um queimador de fogão.

etapa 3

Lave os pés mais uma vez sob água fria e corrente.

Trotadores Cozidos

Passo 1

Coloque os pés em uma panela grande de água salgada com aromáticos, como alho, cenoura, aipo, cebola e alho-poró, juntamente com ervas como tomilho ou alecrim.

Passo 2

Cubra e cozinhe por 3 horas, retirando qualquer espuma regularmente com uma escumadeira.

etapa 3

Retire os trotters da água com uma escumadeira, uma vez que a carne esteja tão macia que se separe facilmente do osso. Deixe a carne esfriar.

Passo 4

Arrume os trotters em uma tábua de cortar plana e antiderrapante e retire a carne e a carne dos ossos com uma faca de cozinha. Alternativamente, os trotters podem ser servidos inteiros, embora alguns clientes achem isso menos visualmente atraente.

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Passo 5

Fatie a carne em tiras finas e sirva com acompanhamentos, como lentilhas e feijões.

Pé de porco crocante

Passo 1

Ferva os pés de porco em uma panela coberta de água salgada até ficarem macias.

Passo 2

Remova os trotadores do pote; deixe esfriar e seque-os.

etapa 3

Use uma faca para prender o osso principal através de cada trotador e descarte.

Passo 4

Pique a carne restante e transfira-a com uma frigideira generosamente regada com óleo de cozinha.

Passo 5

Refogue a carne até ficar dourada e crocante. Retire a carne da panela com uma pinça e deixe esfriar; então sirva.

Cozido No Forno

Passo 1

Cozinhe os pés de porco em uma panela com água salgada, coberta por uma hora.

Passo 2

Remova-os do pote; Seque-os e coloque-os em uma assadeira.

etapa 3

Marque a carne com uma faca afiada; esfregue com sal, pimenta e ervas ou regue com mel ou açúcar mascavo para obter um esmalte.

Passo 4

Assado em forno a 350 graus Fahrenheit por 15 minutos ou até crocante.

Assada

Passo 1

Coloque os pés em um forno holandês ou assadeira coberta com tomilho, cenoura, aipo, alho e cebola. Adicione vitela ou caldo de galinha para cobrir os pés.