Como cozinhar um assado de lombo de porco

O lombo de porco é inigualável na categoria de versatilidade de assado. Emparelhe-o com maçãs assadas e ervilhas para uma refeição elegante, ou sirva com purê de batatas e molho para um jantar de domingo. Se sobrou alguma coisa, corte-a para sanduíches ou pique-a, coloque em um molho de churrasco e sirva em um pão. Um novato pode fazer deste humilde corte de carne o ponto de partida de uma reputação como um cozinheiro talentoso.

Osso ou nenhum osso

O lombo de porco assado vem da mesma seção que as costeletas de porco e pode ser comprado com ou sem o osso. A versão com osso assemelha-se a um enorme cabrito ou, quando amarrado em círculo, a uma costela de costela. O lombo de porco desossado é enrolado e coberto com uma camada de gordura para garantir sua suculenta bondade. Ambos são assados tenros, relativamente magros e premium, fáceis de preparar. Enquanto alguns preferem o sabor com osso, o assado sem osso é mais versátil, prestando-se mais prontamente ao recheio e ao tempero.

Prepare-se para assar

Dê uma olhada na tampa de gordura do seu assado. Se for grosso, corte-o em cerca de 1/4 de polegada e marque-o levemente. Você quer que a gordura faça o seu caminho através do assado para que você não acabe com um pedaço seco de couro de sapato. Alternativamente, apare toda a gordura da carne e envolva o lombo em bacon. Bacon finamente fatiado vai crocante mais rápido, então é melhor em assados menores. Para um assado de coroa, use bacon cortado em fatias grossas e enrole-o ao redor da carne na parte inferior do assado.

Temporada ele

Lombo de porco assado amor alho, alecrim, sálvia e cebola, mas você pode usar praticamente qualquer coisa que agrada a sua fantasia. Primeiro, esfregue tudo com sal e pimenta moída na hora. Em uma pitada, você pode usar sal de alho e cebola ou uma combinação de ambos.

Gorjeta

Tempere o seu assado antes de embrulhar em bacon. Considere o uso de outros tipos de bacon, como o defumado, a Floresta Negra ou o bordo.

Coisas que

Um assado sem osso laminado é um estalo para as coisas. Faça um recheio simples com panko temperado ou migalhas de pão regulares. Para a umidade, use linguiça desintegrada, um pouco de ovo ou algum vinho branco seco. Tempere com abandono. Corte a corda e desenrole o seu assado como um tapete persa. Espalhe-o generosamente com o recheio, enrole-o e amarre-o com a corda da cozinha .

Para um assado de coroa, simplesmente empilhe todo o recheio no meio. Cerca de 30 minutos após o cozimento, cubra o recheio com papel alumínio para evitar que seque.

No forno

Pré-aqueça seu forno a 350 graus Fahrenheit para que o exterior do assado possa ser crocante. A carne de porco cozinha rapidamente e você realmente não quer que ela seja feita demais - 10 minutos por libra é quase certo, independentemente do tamanho do assado. O Departamento de Agricultura descontraiu suas regras para temperaturas seguras de carne suína. Use um termômetro de carne, tomando cuidado para não deixá-lo tocar o osso, se você escolheu um assado com osso. Um termômetro de carne de leitura instantânea vale o preço. Atire para uma temperatura interna de 145 F. A temperatura subirá um pouco enquanto o assado descansa.

Gorjeta

Se você quiser assar baixo e devagar, comece por temperar a carne a 500 F por 5 minutos de cada lado. Reduza o fogo para 250 F e cozinhe com a porta fechada por cerca de 40 minutos por libra.

Servir

Deixe o seu assado descansar - em tiras, mas não embrulhado - por 10 minutos. Cortar a carne antes de descansar faz com que os sucos acabem e deixe você com um assado seco. Cortar a carne de porco através do grão cria peças com fibras curtas e, portanto, mais macias.