As cores do peixe-martelo variam entre as espécies.
Rockfish são encontrados principalmente no Oceano Pacífico, embora você possa encontrar algumas espécies no Atlântico. As mais de 50 espécies encontradas nas águas do Pacífico incluem o pargo do Pacífico, o black bass, o bacalhau-rocha, o poleiro do Oceano Pacífico, o viúva rockfish e o canário rockfish. A carne do peixe é magra com uma textura média-firme e um fino floco. Enquanto a textura se presta a uma variedade de métodos de cozimento, assar ou grelhar peixe-lula no forno preserva o sabor leve e mantém baixa a contagem de calorias.
Coisas que você precisa
- Faca de filé
- Assadeira
- Graxa ou óleo
- Temperos
- Termômetro de carne
Corte um peixe-bala inteiro, se desejado, em filés de cerca de 2, 5 cm de espessura, que é grosso o suficiente para permitir tempo suficiente para desenvolver uma boa cor sem queimar demais a carne. Alternativamente, você pode assar ou assar um peixe-espada inteiro no forno e separar a carne cozida em porções individuais. Você deve remover a cabeça, cauda, escamas e tripas de um peixe inteiro, se ainda estiver intacto. Lave e seque o peixe completamente.
Pré-aqueça seu forno a 350 a 375 graus Fahrenheit. Enquanto você pode assar peixe tão alto quanto 450 graus F, o calor mais baixo cozinha o peixe mais lentamente e impede que ele seque. Alternativamente, ligue o seu frango. Grelhar rapidamente também irá manter o peixe úmido.
Unte uma assadeira para evitar que grude, mas use pouca gordura. Rockfish magra realmente beneficia da adição de alguma gordura, mas você não quer sobrecarregar o peixe e adicionar calorias desnecessárias. Experimente o azeite de oliva como uma alternativa saudável à manteiga e ao encurtamento.
Coloque os filés de peixe-manteiga lado a lado na assadeira ou simplesmente coloque o peixe inteiro no centro do prato. Adicione o tempero a gosto, como limão, alho, pimenta, sal, ou experimente uma mistura de temperos de frutos do mar. Se você estiver cozinhando um peixe-espada inteiro, você pode encher o interior com ingredientes como lascas de cebola, dentes de alho e fatias de limão para dar sabor à carne por dentro.
Asse ou assar o peixe até que os filés ou peixe inteiro atinjam uma temperatura interna de 145 graus F; insira um termômetro de carne na parte mais grossa do peixe para determinar a temperatura. O rockfish inteiro pode levar de 40 a 60 minutos para assar, dependendo da temperatura do forno e do tamanho do peixe. Os filés podem levar menos de 30 minutos. Se grelhar o peixe, assar os filés a cerca de 10 cm da fonte de calor por cerca de cinco minutos, virar e grelhar o outro lado por cinco minutos até que atinjam uma temperatura interna de 145 graus F. A carne acabada deve ser opaca para de cor esbranquiçada e floco facilmente com um garfo.
