Amêijoas fumegantes em um caldo leve e aromático conserva todos os sucos doces e salgados liberados pelo marisco durante o cozimento, e requer pouquíssimo conhecimento culinário quando os moluscos estão no pote. Como acontece com qualquer marisco, no entanto, não há atalhos durante o estágio de preparação, porque é preciso apenas um molusco ruim para arruinar um lote.
Coisas que você precisa
- 3 ou 4 libras de moluscos de vapor
- Vasilha de plástico
- Kosher ou sal marinho
- Fubá
- Pimenta preta
- Escova macia
- Manteiga sem sal ou azeite
- Panela grande com tampa
- Cebola ou cebolinha
- Vinho branco ou cerveja light
- Ervas frescas
- Grande escumadeira
- Servindo tigela
- Peneira
- Creme
- Flocos de pimenta
- Erva-cidreira
- Leite de côco
- Caril em pó
- Faca pequena, de lâmina fina
- Concha
Preparação Completa
Passo 1
Escolha pequenas amêijoas de casca mole, chamadas de vapor, ou lencinhos de casca dura, que sejam doces e tenros. Os moluscos maiores, como os quahogs, costumam ser muito resistentes e não absorvem os sabores tão prontamente, e são mais bem usados em caldeiradas.
Passo 2
Mergulhe as amêijoas em uma tigela de água salgada durante a noite, ou pelo menos por duas horas, para incentivá-las a expelir a areia. As amêijoas criadas em fazendas geralmente são limpas e enxaguadas, mas as moluscos selvagens precisam ser completamente molhadas. Em ambos os casos, use uma xícara de kosher ou sal marinho por 3 litros de água. Tanto o sal iodado quanto a água fresca matam os moluscos. Alguns cozinheiros adicionam fubá ou pimenta preta à água para estimular os moluscos.
etapa 3
Esfregue cada molusco com uma escova macia sob água corrente fria para remover qualquer grão residual.
Passo 4
Toque cada um dos moluscos no balcão da cozinha. Nesta fase, os moluscos ainda estão vivos. Aqueles que não fecham, ou onde o sifão saliente não recua quando tocados, provavelmente estão mortos e podem ser descartados.
Cozinhar Simples
Passo 1
Derreta uma noz de manteiga sem sal, ou aqueça uma bala de azeite, numa panela grande e refogue a cebola picada ou chalotas e o alho. Adicione 2 xícaras de vinho branco e ervas, como tomilho, estragão, coentro, manjerona ou salsa.
Passo 2
Levar a ferver, soltar as amêijoas, cubra e vire o fogo para alto.
etapa 3
Reduza o calor quando o vapor começar a escapar.
Outras pessoas estão lendo
Como vapor mariscos na casca- Como grelhar ostras e amêijoas
Como vapor mariscos na cascaPasso 4
Agite a panela e mexa as amêijoas com uma colher grande depois de 5 minutos para distribuir uniformemente o caldo. Continue a cozinhar até que todos os moluscos tenham aberto, normalmente entre 5 a 7 minutos. Monitore as amêijoas regularmente, pois as amêijoas cozidas demais são resistentes e decepcionantes.
Passo 5
Transfira as amêijoas para uma tigela grande com uma escumadeira.
Passo 6
Despeje o caldo restante através de uma peneira fina em uma panela para remover qualquer grão restante. Ou coloque o caldo diretamente sobre as amêijoas, ou misture o creme de leite com manteiga sem sal para obter um caldo mais suculento, ou experimente flocos de pimenta, curry ou cidra picada para obter um caldo com temática asiática, usando leite de coco em vez de creme.
Passo 7
Panelas o caldo sobre os mariscos cozidos e sirva, decorado com salsa picada.
