Uma fricção seca ajuda a domar o sabor da carne de javali.
A carne de porco selvagem é muitas vezes mais magra do que a carne de porco produzida comercialmente, pelo que uma cozedura lenta, muitas vezes referida pela marca Crock-Pot, é um método de cozedura ideal para obter um assado húmido e tenro. Um porco assado selvagem geralmente tem uma camada de gordura cobrindo-o e pode ou não ter um osso. Cozinhe um porco assado como se fosse um assado de porco do supermercado, mas se o aroma ou o sabor do jogo o incomodarem, você pode mascará-lo combinando ervas, fricções ou ingredientes de molho no fogão lento com a carne enquanto cozinha. Também tenha em mente que a caça selvagem deve ser cozida a uma temperatura interna mais alta do que a carne cultivada na fazenda.
Coisas que você precisa
- Faca afiada
- Panela grande ou forno holandês
- Ervas e condimentos de escolha
- Líquido ácido de escolha
- Fruta (opcional)
- Vegetais (opcional)
- Termômetro de carne de leitura instantânea
Misture ervas picantes, como folhas de louro, sálvia, alecrim ou tomilho com sal e pimenta para fazer uma fricção a seco ou mexer em um líquido ácido, como sidra, vinho, limão ou outro suco cítrico. Outras combinações simples, mas saborosas são canela ou cravo misturado com cidra, ou misturar mel ou xarope de bordo com molho de tomate e especiarias para fazer um molho vermelho picante-doce. Uma variedade de fricções secas comercialmente preparadas estão disponíveis, como as especiarias de escurecimento Cajun.
Apare o excesso de gordura do assado com uma faca afiada, deixando uma camada de cerca de 1/4 de polegada de espessura. Pré-aqueça uma panela grande no fogão para médio-alto. Se você usar uma fricção a seco, espalhe a fricção sobre uma tábua de cortar e enrole a carne assada sobre ela até que a parte externa da carne esteja coberta com os temperos. Brown o assado, colocando-o na panela com o lado de gordura para baixo, transformando-o em marrom todos os lados. Sear a carne bem antes de ligá-lo.
Lave as maçãs e o miolo e triture-os com os castanhas assadas. Todas as frutas amolecem enquanto cozinham, mas Granny Smith, Golden Delicious e Jonathan são algumas variedades de maçã que tendem a manter sua forma. Substitua pêras firmes, como Bartlett, por maçãs, se preferir. Coloque a carne assada no fundo do Crock-Pot e envolva-a com a fruta. Despeje o líquido temperado em cima de tudo, usando o suficiente para acumular 1 a 2 polegadas de profundidade no fundo do Crock-Pot.
Cozinhe lentamente em fogo baixo ou médio por pelo menos 60 minutos por quilo de carne. Não abra o fogão nem mexa o conteúdo, mas deixe o assado e a fruta ferverem no líquido até que a carne esteja macia. Um típico assado de 4 a 5 libras deve cozinhar lentamente por pelo menos 6 horas, ou até que a temperatura interna do assado registre 170 graus Fahrenheit em um termômetro de leitura instantânea.
Dicas e avisos
- Substitua vegetais, como pimentões, cebolas doces, nabos, batatas e cenouras por frutas.
- Frutas, verduras, ervas e temperos ajudam a disfarçar qualquer gosto enquanto complementam o sabor da carne.
- Use luvas de látex com segurança alimentar ao manusear carne de porco selvagem crua e lave as mãos depois.
- Previna a brucelose suína cozinhando carne de porco selvagem a 170 F.
