Como: Peito de Pato em um Fogão Lento

Seios de pato podem ser preparados em um fogão lento.

Muitas pessoas são intimidadas pelo pensamento de cozinhar pato. Não é um item diário de aves para a maioria de nós. No entanto, pato pode ser cozido de muitas maneiras diferentes, assim como qualquer outra ave, inclusive com um fogão lento. Peitos de pato, em particular, se prestam a cozinhar lento e você não precisa se preocupar com eles secando.

Coisas que você precisa

• 2 peitos de pato inteiros, divididos
• Toalhas de papel
• Faca
• Frigideira grande
• Espátula
• 3 chalotas finamente picadas
• 5 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de caldo de pato ou caldo de carne com baixo teor de sódio
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• Colher de madeira
• 2 cenouras grandes, descascadas e picadas

• 2 folhas de louro
• 1 Colher de Sopa. folhas de alecrim fresco picado
• 1 Colher de Sopa. folhas de tomilho fresco
• 1 Colher de Sopa. folhas de manjerona fresca
• 1 colher de chá. sal
• 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora
• Colher com fenda
• Filtro
• Panela grande
• Vasilha pequena
• 2 colheres de sopa. amido de milho
• Colher

Lave os peitos de pato sob água corrente fria e seque-os com toalhas de papel. Passe a ponta de uma pequena faca afiada levemente sobre a pele dos seios, fazendo três a quatro fendas rasas em cada uma. Isso irá cortar a superfície da pele para permitir que parte da gordura escape. Não corte tão profundamente que a carne do peito de pato fique exposta.

Coloque os peitos de pato com a pele para baixo em uma frigideira grande e refogue por oito a 10 minutos, até que a gordura seja retirada da pele e fique dourada. Vire os seios com uma espátula e sele a carne até ficar levemente marrom. Coloque os peitos de pato no fogão lento.

Descartar todos, mas 2 colheres de sopa. da gordura de pato na panela. Descasque e pique três chalotas. Pique cinco dentes de alho. Adicione a cebolinha e o alho à panela e refogue-os na gordura do pato em fogo baixo até que estejam macios. Polvilhe ¼ xícara de farinha sobre eles e cozinhe, mexendo em fogo médio por um minuto.

Despeje 1 xícara de caldo de pato ou caldo de carne com baixo teor de sódio e 2 xícaras de vinho tinto na panela. Leve os líquidos para ferver. Raspe qualquer pedaço de carne com uma colher de pau. Despeje a mistura no fogão lento.

Descasque duas cenouras grandes, pique-as finamente e adicione-as ao fogão lento. Pique 1 colher de sopa. de folhas de alecrim. Adicione o alecrim, 2 folhas de louro e 1 colher de sopa. cada um de tomilho fresco e manjerona fresca sai para o fogão. Tempere com 1 colher de chá. cada um de sal e pimenta.

Cubra o fogão lento e coloque em "baixo" por 6 horas ou até que a carne esteja macia quando você furar com uma faca.

Retire os peitos de pato com uma escumadeira para um prato de servir. Descarte a pele. Cubra os peitos de pato com papel alumínio para mantê-los quentes enquanto você faz o molho.

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Despeje o líquido do fogão lento através de um filtro em uma panela grande. Tire a gordura. Leve o líquido a ferver. Retire ¼ xícara do líquido e despeje em uma tigela pequena.

Mexa 2 colheres de sopa. de amido de milho na ¼ xícara de líquido e misture para dissolver. Adicione de volta à panela e mexa até o molho ficar espesso.

Despeje o molho sobre os peitos de pato.