Como Grill Berinjela Então é Firme

Grill fatias de berinjela até que eles não são mais esponjosos, mas antes que a carne fique mole.

Berinjela desempenha um papel de protagonista em pratos em todo o mundo, especialmente nas regiões do Mediterrâneo e do Oriente Médio. O vegetal varia em tamanho e cor, de longo e magro a curto e robusto, de preto-roxo profundo a creme e ameixa manchada. Berinjela preparada em uma grade recebe um sabor fumado, carbonizado para melhorar a textura lisa. Enquanto o interior deve ficar macio, você deve purgar a berinjela da umidade e bolsas de ar para que as fatias fiquem firmes e não moles.

Coisas que você precisa

• Faca
• Tábua de cortar
• Toalhas de papel
• Placa
• Sal

• Espátula
• Spray de cozinha antiaderente
• Pincel de alinhavo
• Óleo
• Especiarias, opcional

Fatie a berinjela transversalmente em fatias que são 3 / 4- a 1 polegada de espessura. As fatias mais grossas são mais fáceis de manusear em um grelhador e ajudam a berinjela a permanecer firme. Coloque as fatias em um prato forrado com toalhas de papel para absorver a umidade.

Polvilhe ambos os lados de cada fatia com sal para retirar a umidade e remover o sabor amargo nos sucos. Esfregue o sal ao redor para cobrir uniformemente a carne exposta. Deixe pelo menos 30 minutos para o sal absorver a umidade, invertendo as fatias após cerca de 15 minutos para expor ambos os lados ao ar.

Pressione a beringela, usando as mãos ou uma espátula, para empurrar para fora os bolsos de ar, assim como você iria espremer o ar de dentro de uma esponja.

Lave o sal de cada fatia e seque com toalhas de papel limpas.

Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio ou médio-alto, usando gás propano ou grelhador a carvão. Ao usar o carvão, empilhe o carvão e deixe as chamas morrerem. Espalhe o carvão uniformemente pela grade quando o interior estiver vermelho brilhante, mas o exterior começa a ficar cinza. Pulverize as prateleiras da grelha com um spray de cozinha antiaderente, coloque-as na grelha e aguarde que as prateleiras aqueçam antes de cozinhar.

Pincele uma leve camada de óleo nos dois lados das fatias de berinjela e tempere como quiser. O processo de purgar as fatias de ar e umidade impedirá que a berinjela absorva muito óleo.

Coloque as fatias de berinjela nas prateleiras para que as peças não se toquem. Grelhe-os em vários lotes, se você tiver uma grande quantidade de berinjela que não pode caber facilmente na grelha.

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Grelhe o primeiro lado da berinjela por cerca de 6 a 8 minutos, ou desenvolve uma cor marrom ou carbonizada. Você pode deixar a grelha aberta para monitorar as fatias o tempo todo ou fechar a tampa enquanto cozinha. Ao cozinhar com carvão, fechar a tampa mantém a fumaça dos sabores ao redor das fatias de vegetais.

Vire as fatias de berinjela e grelhe por mais 6 a 8 minutos. Verifique o centro da fatia de firmeza, usando o lado de trás de uma colher, depois de dois minutos. Simplesmente empurre a parte de trás de uma colher no centro da berinjela para ver se ela permanece elástica. Retire a berinjela da grelha quando o centro amolecer, mas antes que fique tão mole que a colher esfregue a carne sobre a grelha. A pele deve estar enrugada e levemente amolecida, mas ainda firme o suficiente para permanecer no lugar ao redor da carne da berinjela.

Dicas e avisos

• Cozinhe a berinjela cuidadosamente para obter o melhor sabor e textura. Os tempos de cozimento variam muito dependendo da espessura das fatias, da quantidade de umidade removida, do calor da grelha e até do tipo da grelha. Depois de virar para o segundo lado, monitore as fatias de berinjela de perto para removê-las imediatamente antes de ficarem cozidas demais.