O assado de lombo é um corte de carne retirado da porção traseira da vaca. É um dos cortes mais grossos e acessíveis da carne, mas contém uma grande quantidade de músculo. Cortes musculares de carne têm tecidos conectivos que tornam a carne resistente e mastigável. Um assado de lombo tenro requer um longo tempo de cozimento para que os tecidos conjuntivos possam se dissolver. Grelhar pode adicionar mais sabor a este corte magro de carne, mas é fundamental que você não use uma alta temperatura, ou então os sucos da carne vão secar.
Coisas que você precisa
- Assado de lombo
- Sal
- Pimenta
- Assadeira de alumínio descartável de 13 polegadas por 9 polegadas
- Folha de alumínio
- Termômetro de carne de leitura instantânea
Cubra cada lado do lombo assado uniformemente com sal e pimenta. Defina sua grade para um fogo médio.
Coloque o lombo assado diretamente na grelha. Aqueça cerca de dois minutos por cada lado da superfície - aproximadamente 10 minutos no total - ou até que todo o exterior do assado esteja levemente dourado. Segure o assado no lugar com uma pinça enquanto aquece, se não ficar no lugar devido à sua forma irregular.
Coloque o assado de lombo bronzeado no centro de uma assadeira de alumínio descartável de 13 polegadas por 9 polegadas. Enrole a panela levemente com papel alumínio e adicione a panela inteira no centro da grelha.
Aqueça o assado de lombo coberto na grelha durante cerca de três horas e, em seguida, verifique-o. Use um garfo para cortar a carne para determinar se é feito e adicioná-lo de volta à grelha por mais 30 minutos, se não. Retire a panela da grelha, uma vez que a carne facilmente triturar com um garfo.
Coloque um termômetro de carne de leitura instantânea diretamente na parte mais espessa da carne. Verifique se o termômetro exibe entre 145 e 160 graus Fahrenheit ou então adicione-o de volta na grelha por mais cinco minutos ou até que ele atinja a temperatura correta. Slice o assado acabado em pedaços tão finos quanto possível antes de servir.
Dicas e avisos
- Adicione cenouras ou batatas cortadas à assadeira, juntamente com o assado de lombo para uma refeição de um prato.
- Coloque o assado de lombo em um grande saco plástico vedável junto com suficiente vinho tinto ou caldo de carne para cobri-lo e guarde na geladeira por um mínimo de duas horas para um assado ainda mais saboroso.
- Não coma carne com uma temperatura interna inferior a 145 graus Fahrenheit porque pode conter bactérias nocivas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
