Alguns alimentos embalam uma dose surpreendente de sabor em um pacote relativamente pequeno. Cozinheiros usam anchovas para um sabor intenso de peixe, parmesão para um sabor intenso de queijo e jarrões defumados para um sabor intenso de carne de porco. Ao contrário de anchovas e parmesão, que duram quase indefinidamente, os jarretes de presunto - como presunto ou bacon - são relativamente perecíveis em sua geladeira.
O básico
Os jarretes de presunto podem ser totalmente cozidos ou não cozidos, dependendo de como são produzidos. Os jarretes cozidos costumam dizer "totalmente cozidos" ou "defumados em dobro" em algum lugar da embalagem. Se o jarro ainda estiver selado a vácuo em sua embalagem original, você poderá mantê-lo refrigerado por duas semanas ou até a data de validade, o que ocorrer primeiro. Uma vez aberto, ou se você comprá-lo sem lacre, você deve usá-lo ou congelá-lo dentro de 3 a 5 dias . Um jarro cru é bom por até uma semana na geladeira ou até sua data de validade, o que ocorrer primeiro. Uma vez congelado, o presunto permanece seguro para alimentos indefinidamente, mas seu sabor e qualidade são melhores nos primeiros meses.
Se familiarizando
Um jarrete de presunto é a parte inferior da perna de um porco, a seção "tornozelo" entre os pés e a extremidade da perna de um presunto defumado. Alguns frigoríficos fumam a canela a uma temperatura baixa demais para cozinhar a carne de porco. Estes são rotulados como não cozidos, defumados a frio ou "cozinhe antes de comer". Outros empacotadores fumam a espiga a uma temperatura mais alta que cozinha a carne, seja depois do fumo frio - eles são chamados de defumado - ou ao invés de fumar frio. As canelas fumadas a quente são seguras para comer do ponto de vista da segurança alimentar, mas por razões práticas, elas precisam ser cozidas.
Difícil e Chewy para Lush e Tender
Se você já preparou carneiro ou pernil de vitela, vai entender por que os jarretes de presunto geralmente são cozidos por muito tempo. Um jarrete é o mesmo corte e, como carne de canela, está cheio de músculos densos e mastigáveis e tecido conjuntivo fibroso e fibroso. Dado um cozinheiro paciente e um tempo de cozimento longo e lento, o tecido conjuntivo se dissolve em grande parte. O jarrinho acabado mescla o sabor adocicado e saboroso de presunto com a textura suave e exuberante da carne assada - uma combinação memorável.
Acrescente um jarrete às suas refeições favoritas, cozidas por muito tempo, onde irá infundir o prato inteiro com seu sabor rico de presunto. Alguns exemplos comuns incluem
- colares long-cooked do sul-estilo ou feijões verdes,
- feijão cozido, ou qualquer prato de feijão cozido no fogão,
- sopa de ervilha e
- Chucrute "carregado" de estilo europeu.
