O tempo é um ingrediente essencial no bom vinho. Se você é paciente, fazer seu próprio vinho lhe dá controle sobre todos os aspectos do processo, permitindo que você crie uma bebida que corresponda ao seu gosto. Fazer vinho leva entre três e quatro semanas, dependendo do estilo. Envelhecimento, se você optar por incorporá-lo, adiciona entre um e 12 meses para esse tempo.
Gorjeta
Alguns produtores de vinho caseiros fazem vários lotes de vinho de cada vez. Isso permite que eles mantenham uma seleção de vinhos artesanais à mão.
Preparação: uma a duas horas
O primeiro dia de vinificação é principalmente preparação . É essencial higienizar tudo o que entra em contato com o seu vinho. A maioria dos produtores de vinho usa um desinfetante químico. É mais fácil e confiável do que outro método, como imergir suas ferramentas em água fervente.
Uma vez que tudo tenha sido higienizado, você estará pronto para misturar o vinho. Combine suco, água e outros aditivos em um balde de fermentação. Mexa bem e sele o recipiente. Mova-o para um lugar de descanso conveniente, onde a temperatura permanecerá constante durante a fermentação.
Fermentação Primária: Cinco a 10 Dias
Durante a fermentação primária, os açúcares no suco começam a fermentar em álcool. Quando a quantidade de dióxido de carbono liberada do vinho começar a diminuir, você saberá que o estágio primário de fermentação está terminando.
No final do fermento primário, filtre o vinho para remover quaisquer aditivos, como passas, bagas de sabugueiro ou lascas de carvalho. Mova o vinho do balde de fermentação para um garrafão de vidro. Se você quiser notas de carvalho mais fortes em seu vinho, adicione as lascas de volta depois de transferir o líquido.
Fermentação Secundária: Cinco a 10 Dias
Os demais açúcares convertem-se em álcool durante a fermentação secundária. Use um hidrômetro para fazer uma leitura da gravidade específica diariamente durante o fermento secundário. A gravidade específica é uma medida entre 1, 0 e 0, 75 que indica quão denso é o vinho comparado à água. À medida que a fermentação avança, o vinho torna-se menos denso, levando a uma menor leitura da gravidade específica. Cada receita tem um alvo de gravidade específica final diferente. Essa leitura lhe dirá quando o vinho estiver pronto para passar para a próxima etapa do processo.
Esclarecendo: Sete a 10 dias
Uma vez que a fermentação esteja completa, o vinho ficará turvo devido a sedimentos e resíduos de levedura. O passo final na produção de vinho é adicionar estabilizadores e agentes clarificadores. Esses produtos químicos retiram o sedimento, permitindo que você retire o vinho puro, deixando as impurezas para trás.
Engarrafamento: duas a três horas
Sanitize todas as ferramentas que você usará, encha e entalhe as garrafas. Finalmente, limpe-os e rotule. Armazene na vertical durante as primeiras 24 horas e, em seguida, deite-as para manter as rolhas umedecidas.
Gorjeta
Enquanto você pode beber o seu vinho imediatamente após o engarrafamento, mesmo um envelhecimento relativamente curto irá melhorá-lo, permitindo que o vinho amadureça. Seis meses é o envelhecimento recomendado para a maioria dos vinhos brancos e muitos vinhos tintos. Os vinhos tintos encorpados devem envelhecer ainda mais, até 12 meses .
