Por causa da natureza altamente perecível da carne de caranguejo, a maioria das patas de caranguejo é preparada no barco de pesca ou logo depois nas docas do barco, e depois congelada. Só se você sair perto de uma comunidade de caranguejos e pegar um caranguejo vivo, você vai ter pernas de caranguejo frescas e cruas. Isso significa que a preparação de patas de caranguejo normalmente exige apenas que você as derreta e reaqueça, como preferir.
Tipos de Pernas
As pernas de caranguejo são oriundas do Alasca e são as mais caras - mas maiores e mais doces - disponíveis. As patas de caranguejo vendidas nos Estados Unidos vêm em grande parte do Canadá. Também conhecido como caranguejos Tanner, as patas de caranguejo da neve são menores e têm uma textura mais rígida. Pernas de caranguejo rotuladas como "frescas" foram cozidas, mas descongeladas. Descongele as pernas de caranguejo congeladas na geladeira durante a noite, ou quando você precisar delas mais cedo, coloque-as em um saco com zíper ou em outro recipiente à prova d'água e passe-as sob água fria até descongelar.
Fogão Top
No fogão, use uma panela de vapor para reaquecer as pernas de caranguejo. Leve uma pequena quantidade de água para ferver na panela e adicione o caranguejo à inserção do vaporizador. Cubra e cozinhe o caranguejo por quatro a dez minutos, dependendo do tamanho das pernas. Quando você pode sentir o aroma do caranguejo, você sabe que eles estão totalmente aquecidos. Se você não tiver uma panela de vapor, leve uma panela de água para ferver e mergulhe totalmente as pernas por dois a cinco minutos. Adicione-os à mesma panela que o camarão e as especiarias, como o Old Bay, para uma fervura campestre antiga. Mercados de peixe e lojas especializadas geralmente oferecem para cozinhar as pernas para você, então você não precisa se preocupar em prepará-los; o único problema é que você deve comê-los logo depois de chegar em casa.
Cozimento ou grelhar
Para assar pernas de caranguejo, coloque-as em uma assadeira e adicione apenas um pouco de água - mas não o suficiente para submergir completamente as pernas. Tampe a panela com papel alumínio e asse o caranguejo em um forno de 350 graus por três a 10 minutos. Pernas de caranguejo também podem ser preparadas em um grelhador a carvão ou a gás. Coloque-os em uma seção moderadamente quente e cozinhe de três a cinco minutos por lado.
Preparação Fria
O sabor doce das patas de caranguejo brilha quando são servidas frias com um molho complementar. Basta permitir que descongelem, corte-os com tesouras de cozinha e sirva. Junte o suco de limão e a maionese com um toque de raspas de limão para um acompanhamento fácil. Para um mergulho com um soco inesperado, misture a maionese com um pouco de conhaque, ketchup e creme azedo. Outros molhos acompanham pernas de caranguejo incluem uma emulsificação de cebolinha, azeite de oliva e suco de limão, ou uma mistura de flocos de pimenta vermelha picante ou thai chiles e manteiga clarificada. Molhos diablo, tártaro e ponzu caseiros ou comprados em lojas também complementam as patas de caranguejo cozidas ou resfriadas.
