Pickles são simplesmente pepinos fermentados. Fermentação é o processo de permitir que as bactérias cresçam nos pepinos. Esta bactéria não prejudica o pepino, apenas digere o açúcar do pepino e converte-o em ácido láctico. Isso altera o sabor do pepino e produz o sabor amargo que é característico dos picles. Devido ao alto teor de ácido láctico, os picles têm uma vida útil indefinida, mesmo quando deixados sem refrigeração por longos períodos de tempo.
Coisas que você precisa
- Escova vegetal
- Pepinos em decapagem
- Especiarias em conserva
- Tempero fresco
- Balde de 5 galões
- vinagre branco
- Sal decapado
- Alho
- Saco do congelador
- Placa
- Toalha limpa
- Gaze
- Grande panela de aço inoxidável
- Jarras de vidro
- Espátula
- Encanador de água fervente
Passo 1
Esfregue os pepinos frescos em água corrente com um pincel de legumes. Corte as pontas dos pepinos.
Passo 2
Adicione 1/8 xícara de especiarias em conserva e 1 bando de endro ao balde de 5 litros.
etapa 3
Adicione os pepinos ao balde.
Passo 4
Adicione 1 xícara de vinagre branco e 3/4 xícara de sal em conserva ao balde. Despeje cerca de 1 litro de água no balde.
Passo 5
Adicione 10 dentes de alho frescos descascados, 1/8 xícara de especiarias em conserva e 1 bando de endro no balde para que eles flutuem em cima dos pepinos.
Passo 6
Coloque uma placa que é ligeiramente menor que o diâmetro do balde em cima da mistura.
Passo 7
Encha um frasco de 1 litro com água e coloque o frasco no topo do prato. Se você não tiver um pote de 1 litro, qualquer peso funcionará. A placa serve a função de segurar os pepinos para garantir que eles fiquem submersos. Se os pepinos não ficarem submersos, apodrecerão. Certifique-se de que o peso que você usa é forte o suficiente para impedir que a placa ou os pepinos flutuem.
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Como fazer um pickle fora de um pepinoPasso 8
Cubra o balde com uma toalha. Guarde o balde à temperatura ambiente. Verifique o balde todos os dias para um filme que se forma no topo. Skim off este filme, se estiver presente.
Passo 9
Deixe os pepinos fermentarem 2 1/2 a 3 semanas. Os picles são feitos quando estão uniformemente coloridos e translúcidos.
Passo 10
Coe a mistura líquida do balde com uma gaze.
Passo 11
Despeje o líquido coado em uma panela grande.
Passo 12
Coloque os picles em frascos de vidro até 3/4 de polegada a partir do topo.
Etapa 13
Ferva o líquido tenso.
Passo 14
Despeje o líquido tenso em cada um dos frascos até 1/2 polegada do topo. Remova as bolhas de ar mexendo com uma espátula fina.
Etapa 15
Aparafuse as tampas dos frascos. Coloque os potes no pote de água fervente por 15 minutos para remover corretamente todo o ar dos frascos.
Passo 16
Permitir que os picles fermentem dentro dos frascos por pelo menos uma semana antes de comer.
