A cura de açúcar cria um sabor tradicional de presunto
A cura do açúcar é um método de conservar a carne de porco que também confere um sabor doce à carne. Uma cura de açúcar tradicional usa açúcar mascavo claro ou escuro, mas você também pode experimentar outros tipos, como açúcar de bordo, para um sabor diferente. Você também pode adicionar especiarias, como pimenta vermelha ou páprica para aprofundar o sabor e adicionar cor ao presunto. A quantidade de cura que você faz depende do tamanho do presunto, você precisa de um para um-e-um quarto de onça de cura por quilo de presunto.
Coisas que você precisa
- 4 lbs sal não iodado
- Açúcar de bordo de 2 lbs
- 2 colheres de sopa. páprica
- 2 oz. salitre (opcional)
- Tigela grande
- Jarra de armazenamento grande
Misture o sal e o açúcar juntos em uma tigela grande. Mexa até que estejam completamente misturados.
Adicione a páprica e o salitre à mistura de sal e açúcar. Mexa até que estejam completamente misturados.
Colher ou despeje a mistura de cura em um grande frasco hermético ou recipiente de plástico. Guarde a mistura de cura em local fresco e seco por até seis meses ou até que esteja pronta para uso.
Dicas e avisos
- Esta receita faz mistura de cura suficiente para um presunto de 10 libras.
- Se o açúcar de bordo não estiver disponível, use a luz mais tradicional ou açúcar mascavo escuro.
