A massa de curry vermelha é essencial em pratos de curry tailandeses, embora o curry em pó possa ser substituído.
A pasta de curry vermelha é padrão em receitas de curry tailandês. O calor das pimentas misturado com os outros temperos, como alho e cominho, ajuda a desenvolver o sabor da mistura. Enquanto tempero de curry é vendido em pó, é mais comum em receitas de curry tailandês usar pasta de curry vermelha por causa de sua consistência. A espessura da pasta cozinha bem com a base de água, caldo ou leite de coco para um sabor mais complexo. No entanto, o curry vermelho ainda pode ser usado com algumas modificações.
Coisas que você precisa
- Caril vermelho
- Água, molho de peixe, caldo de carne ou vegetais ou leite de coco
- Alho picado
- Cominho
- Coentro
- Funcho
- Pimenta preta
- Mace
- chalotas
- Manteiga clarificada (ghee)
- Vinagre
Usos em pó solto
Polvilhe curry vermelho em pó sobre a carne ou legumes utilizados na sua receita de curry antes de cozinhar. Permitir que eles se sentem como parte de uma marinada por pelo menos 20 minutos ou enquanto durar a noite toda.
Despeje a quantidade desejada de curry em pó vermelho no caldo, molho de peixe ou leite de coco usado em sua receita de curry. Bata levemente para combinar. Levar a mistura para ferver e depois reduzir o calor. Como a mistura cozinha, o tempero vai misturar com o líquido para um sabor mais concentrado.
Adicione 2 colheres de sopa de pó de caril vermelho à sua receita e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (também conhecida como ghee) e 1 colher de sopa de vinagre. Combine bem com uma colher e deixe ferver em fogo médio.
Pasta de Curry Caseira
Crie uma pasta de caril caseira usando o curry vermelho solto e um agente ligante líquido.
Despeje 2 colheres de sopa de caril em pó em uma caneca ou tigela. Adicione em água, molho de peixe, caldo de carne ou vegetais ou leite de coco 1 colher de sopa de cada vez.
Adicionar em outras especiarias, como alho picado, cominho, coentro, erva-doce, pimenta preta, maça e cebolinha ao seu gosto.
Misture bem com um garfo para umedecer todo o pó solto. Engrosse, se necessário, com mais curry vermelho, se a massa ficar muito fina para as suas necessidades.
Frite a pasta em creme de leite de coco grosso ou cozinhe em caldo em uma proporção de 4 a 6 colheres de sopa de curry vermelho caseiro para 8 oz. de líquido. Isso vai fazer um curry que é ao mesmo tempo saboroso e doce. Ele também irá conter algum calor por causa da pimenta.
