A frescura é fundamental na compra de peixe.
A sola de Dover intocada e delicada, nomeado para a cidade inglesa de Dover, onde foi pescar pela primeira vez, oferece aos clientes um perfil de sabor doce e direto e carne extremamente firme. É igualmente delicioso servido com uma fatia de limão ou um molho rico. A verdadeira sola Dover, que vem apenas das águas que cercam a Europa, pode ser bastante cara, mas a sola da Pacific Dover oferece uma alternativa prontamente disponível.
Verifique a cor do seu filé de Dover para o tom adequado. Procure um filete delicado e branco que brilha depois de ter sido esfolado. Evite filetes de cor cinza ou azul ou com acabamento fosco.
Cheire a superfície do seu filé. Dover sole deve cheirar fresco, ligeiramente doce e reminiscente de água do mar limpa. Um odor ou azedume "avinhador" avassalador indica que sua sola já passou do auge.
Acompanhe a data da compra. Pergunte ao peixeiro quando a sola foi pego e se a sola congelou antes de chegar ao mercado. Após a compra da sola inteira da Dover, guarde-a em embalagem hermética por até dois dias na geladeira. Armazene filetes por apenas um dia. Após dois dias, a sola deve ser descartada.
Pressione a polpa da sua sola de Dover com um dedo ou os dentes de um garfo. O solado de Dover deve ser firme e denso. Se a pressão ligeira molhar a carne ou produzir uma sensação mole ou a separação do filé, a sola não é fresca e deve ser evitada.
Dicas e avisos
- Para prolongar a frescura de uma sola inteira de Dover no frigorífico, coloque-a numa panela rasa com drenagem e envolva-a com gelo. Nunca coloque a sola de Dover no gelo, pois isso danificará o peixe.
