Muitas receitas de picles sugerem o uso de alúmen em dills crocantes.
Receitas antiquadas de picles tendem a incluir o alume como um ingrediente chave. Alum é um composto químico mais comumente encontrado na forma de sulfato de alumínio e potássio. Alum é adicionado ao picles para criar a frescura clássica e crunch de um bom picles. O uso de alumínio para decapagem é menos comum agora porque, embora aprovado como um aditivo alimentar, foi considerado desnecessário no processo de decapagem. Dito isto, o alúmen continua a ser usado como agente crisp em muitas receitas favoritas de picles.
Coisas que você precisa
- 4 quartos de conserva de pepino
- 6 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de alume em pó
- Copo pequeno
- Colher de madeira
- Purificador vegetal
- Tigela grande
- Receita de picles
Lave bem os pepinos e adicione à tigela grande.
Dissolva o alume em pó em sua pequena xícara, derramando água suficiente sobre o pó para criar uma pasta fina.
Despeje as seis xícaras de água por cima dos pepinos. Você pode precisar de um pouco mais de água se seus pepinos forem maiores que a média. Seu objetivo é cobrir completamente todos os pepinos na água.
Despeje a pasta de alúmen na tigela de pepino e misture bem para incorporar.
Deixe a mistura de molho durante a noite. De manhã, coe os picles do líquido, derramando toda a água para fora da tigela. Descarte a água de alume.
Lave os pepinos com água corrente para remover a solução de alúmen. Usando seu purificador de vegetais, esfregue cada pepino para remover qualquer remanescente. Siga a sua receita favorita de picles desde o início, usando seus pepinos crocantes.
Dicas e avisos
- O uso de alumínio no líquido final de decapagem não é recomendado. Se você decidir mergulhar seus picles em alume, certifique-se de remover todos os traços após a imersão com uma lavagem completa e esfregar.
