Fornece facas e garfos ao servir este sanduíche saudável, como suas camadas cremosas de mingau de fubá e berinjela picante fazem o prato uma refeição vegetariana satisfatória, mas um pouco confuso.
Cal / Serv: 600 Rendimentos: 4 Ingredientes Polenta: 3 1/2 c. água 2 c. leite 1 1/2 c. farinha de milho amarela 1/2 colher de chá. sal Berinjela Recheio: 2 colheres de sopa. azeite 1 cebola pequena 1 talo caule 1/2 c. picado doce pimenta verde 2 dentes de alho 1 colher de chá. manjericão seco 1/4 colher de chá. pimentão vermelho esmagado 1 berinjela média 1 lata de tomates picados 1/4 c. vinho tinto ou água 1/2 colher de chá. açúcar 1 colher de sopa. folhas de salsa fresca picada 1/2 c. queijo parmesão ralado 2 c. mesclun ou greens mistos (opcional)- Várias horas ou dias à frente, prepare Polenta: Manteiga a parte inferior e metade até os lados de duas assadeiras quadradas de 9 polegadas. Na panela de 2 1/2 quart, aqueça a água até ferver em fogo alto. Enquanto isso, na tigela média, com colher de pau, misture o leite, o fubá e o sal até misturar; lentamente mexa em água fervente. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura fique muito espessa e amolecida quando cair da colher - cerca de 8 minutos. Divida a polenta entre as panelas com manteiga, inclinando cada panela para espalhar a mistura uniformemente. Separe para esfriar. Cubra cada panela com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme - cerca de 2 horas ou durante a noite.
- Prepare o recheio de berinjela: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione cebola, aipo e pimenta verde; refogue 3 minutos. Adicione o alho, o manjericão e a pimenta vermelha; refogue 1 minuto. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Junte os tomates com o líquido, o vinho tinto e o açúcar; cubra e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, 30 minutos. Retire do fogo e misture a salsa; refresque a mistura de berinjela à temperatura ambiente.
- Pouco antes de servir, aqueça o frango. Com a faca, solte a polenta ao redor da borda de cada panela; Inverta cada panela em uma assadeira e desenforme com cuidado a polenta. Cubra cada polenta com 1/4 xícara de queijo parmesão ralado. Grelhe apenas até o queijo derreter e dourar levemente.
- Para servir, corte cada polenta em 4 quadrados. Coloque um quadrado em cada um dos quatro pratos de servir; topo com recheio de berinjela. Cubra o recheio com outro quadrado de polenta, criando 4 sanduíches. Corte sanduíches na diagonal ao meio; enfeite cada prato com 1/2 copo de mesclun, se desejado, e sirva.
