Mexa bacon e parmesão neste risoto cremoso para uma refeição deliciosa.
Cal / Serv: 181 Rendimentos: 8 chávenas Ingredientes 3/4 c. cogumelos porcini secos 4 1/2 c. caldo de frango com baixo teor de sódio 8 oz. bacon 1 cebola média 2 1/4 c. arroz arborio 1/2 c. vinho branco seco 1 c. queijo parmesão ralado 1/2 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. migalhas de pão seco-moído pimenta secas- Faça o caldo de cogumelo: Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela média, submergir completamente os cogumelos e deixe de molho por 25 minutos. Retire os cogumelos com uma escumadeira e corte em pedaços de 1, 2 cm. Coe a água e coloque-a na panela; adicione o caldo de galinha, leve para ferver e mantenha quente.
- Faça o risoto: Cozinhe o bacon em uma panela grande até ficar crocante. Transfira para uma tigela pequena e reserve; reserva de gordura. Refogue as cebolas em 2 colheres de sopa de gordura de bacon até ficarem translúcidas - cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe em fogo médio até ficar ligeiramente translúcido - cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que seja absorvido. Adicione 1 xícara de caldo quente, mexendo sempre, e cozinhe até que seja absorvido, continue mexendo e adicionando caldo pelas xícaras até que o risoto fique cremoso e o arroz esteja cozido, mas ligeiramente al dente - cerca de 25 minutos. Junte o bacon, parmesão, sal e pimenta e sirva imediatamente ou congele (veja o passo 3).
- Congele o risoto que sobrou: faça 1/4 xícaras de risoto resfriado em tartes de 2 polegadas e cubra com migalhas de pão. Empilhe rissóis entre folhas de papel encerado e transfira para um recipiente hermético. Armazene congelado por até 2 meses. Para servir, cozinhe rissóis congelados em uma frigideira levemente untada ou com manteiga por 6 minutos de cada lado. Escorra em toalhas de papel.
