A costela pode ser temperada de várias maneiras.
Costela, às vezes chamada de assado de lombo ou assado de costela, é um corte de carne retirado da parte superior das costelas. A carne é marmorizada com gordura que naturalmente amacia durante a cozedura e dá-lhe um sabor completo. De acordo com CertifiedAngusBeef.com, costela é melhor assado e irá produzir uma refeição suculenta, concurso. Você pode comprar misturas de tempero ou preparar facilmente o seu próprio para se adequar ao seu gosto. Receitas também às vezes exigem misturas específicas de tempero.
Mistura de casa simples
Paula Deen recomenda fazer uma mistura simples de especiarias secas que pode ser armazenada em um recipiente fechado por até seis meses. As proporções recomendadas são 1 xícara de sal, 1/4 xícara de pimenta preta e 1/4 xícara de alho em pó. Esta combinação pode ser usada em inúmeras receitas e pode ser aplicada a uma costela para se adequar ao seu gosto; ela recomenda uma colher de sopa do tempero para um assado de 5 libras.
Ervas Sugeridas
A adição de várias ervas pode adicionar profundidade ao sabor de uma mistura de temperos de costela. Martha Stewart combina sementes de funcho, tomilho fresco e folhas frescas de alecrim para incrustar a carne antes de assar. Estes ingredientes podem ser misturados, sozinhos ou com outras especiarias, em um processador de alimentos e, em seguida, generosamente polvilhados sobre o assado. Ela acrescenta sal e pimenta ao tempero da carne e recomenda descansá-la em algumas cabeças de alho enquanto assa.
Outras possíveis especiarias
Além de sal, pimenta e alho, outras especiarias podem ser adicionadas à costela. Use diferentes tipos de grãos de pimenta além da pimenta preta. Misturas de pimenta tricolor podem ser compradas e usadas em conjunto com outros temperos para dar um sabor mais complexo. Coentro, cebola em pó e sementes de erva-doce também podem ser usados. Tente misturar todas estas ervas e especiarias em conjunto para uma mistura de tempero saborosa.
Aplicação
O chefe da Food Network, Guy Fieri, recomenda misturar todas essas ervas e especiarias, usando um almofariz e pilão para triturar os ingredientes maiores. Esfregue o assado com 3 colheres de sopa de azeite e depois a mistura de tempero para que os aromas formem uma crosta no assado. Descanse o assado por 30 minutos para permitir que a carne absorva os sabores antes de cozinhar.
