O chef Tom Valenti, da cidade de Nova York, compartilha uma receita favorita do Dia de Ação de Graças. Para economizar tempo, sirva uma boa sopa pronta. Faça o seu próprio com uma guarnição de nozes temperadas ou croutons feitos de pão integral. Esta receita é adaptada das sopas, ensopados e refeições de um pote de Tom Valenti (Scribner, 2003).
Cal / Serv: 168 Rendimentos: 8 Ingredientes 2 raminhos 1/4 c. azeite extra-virgem 1 1/2 colher de chá. Sal tosse Kosher. pimenta fresca 1 cebola espanhola média 1 talo de aipo 1 folha de louro 1 1/2 qt. caldo vegetal de sódio reduzido ou caseiro- Aqueça o forno a 350 graus F. Atire as nabos, 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta juntos e coloque em uma única camada em uma assadeira. Asse as broas, sacudindo a panela de vez em quando para transformá-las, até ficarem macias e facilmente perfuradas com um garfo - cerca de 60 minutos. Apare todas as áreas queimadas e reserve.
- Aqueça o azeite restante em uma panela grande em fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumar. Adicione a cebola, aipo, 1 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta e cozinhe até ficar translúcido e amolecido - cerca de 5 minutos. Junte as pastinacas, a folha de louro e o caldo, aumente o fogo para médio e deixe ferver. Reduza o fogo para médio baixo, cubra parcialmente a panela e deixe ferver até que as pastilhas caiam facilmente - cerca de 30 minutos. Remova a folha de louro.
- Purê a mistura no liquidificador, em lotes de 2 copos, até ficar homogêneo. Retorne a sopa para a panela em fogo baixo e mexa ocasionalmente até aquecer (use leite ou água se uma consistência mais fina for desejada, ajuste o tempero de acordo). A sopa pode ser resfriada e armazenada refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 1 mês.
