Feita de amêndoas moídas, ovos frescos e cacau em pó, esta rica sobremesa é um showstopper. Cheio de creme de chocolate, o bolo é decorado com galhos de chocolate, casca e folhas de outono, bem como groselhas do Cabo sazonais.
Cal / Serv: 463 Rendimentos: 10 Ingredientes 6 ovos grandes 1/4 colher de chá. creme de tártaro Chocolate Cream (receita abaixo) Chocolate "Bark" Chocolate "Folhas" e "Twigs" (receita abaixo) 1 c. amêndoas naturais cortadas 1/4 c. migalhas de pão empacotadas sem tempero 1/4 c. cacau em pó sem açúcar 2 colheres de sopa. farinha de trigo 1 colher de chá. fermento em pó 1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio c. Groselhas do cabo de açúcar- Separe os ovos, colocando brancos em uma tigela grande com creme de tártaro e gemas em uma tigela pequena. Deixe-os aquecer à temperatura ambiente - cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, prepare Chocolate Cream (veja o passo 9), Chocolate "Bark" e Chocolate "Leaves" e "Twigs" (veja o passo 10)
- Prepare camadas de bolo: Unte três formas de cozimento redondas de 9 polegadas. (Se você não tiver uma terceira assadeira de 9 polegadas, use uma assadeira de 9 polegadas.) Forre fundos com rodelas de papel manteiga ou pergaminho, papel manteiga. Aqueça o forno a 350 graus F.
- Em uma tigela pequena, misture as amêndoas moídas, as migalhas de pão, o cacau em pó, a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio até ficar bem misturado, reserve a mistura. Com a batedeira em alta velocidade, bata as claras com creme de tártaro até formar picos moles. Aos poucos, bata em 1/3 de xícara de açúcar até formar picos firmes. Coloque os brancos batidos de lado. Com os mesmos batedores (sem necessidade de lavar) e com a batedeira em alta, bata as gemas com o restante 1/3 de xícara de açúcar até ficar espesso e amarelo pálido - cerca de 8 minutos.
- Com uma espátula de borracha, dobre a mistura de nozes em gemas batidas. Dobre cerca de 1 xícara de claras batidas em mistura de gema de nozes para clarear, em seguida, dobre a mistura de nozes e gema nas claras restantes até que não restem faixas brancas. Divida a massa entre as forminhas preparadas, espalhando uniformemente.
- Asse as camadas de bolo por 15 minutos ou até que o centro salte para trás quando gentilmente tocado com a ponta do dedo. Arrefecer as camadas em bandejas em prateleiras de arame 5 minutos. Afrouxe as camadas do lado da panela e inverta-as nos suportes de arame, remova e descarte o papel. Arrefeça as camadas completamente em prateleiras de arame.
- Para montar a torta, coloque uma camada de bolo no prato de servir. Espalhe com 1 xícara de creme de chocolate. Coloque outra camada na parte superior e repita. Coloque a última camada por cima, cubra as camadas do bolo com o restante do creme de chocolate.
- Pressione Chocolate "Bark" longitudinalmente para cobrir o lado da torta, permitindo que alguns se estendam cerca de 1/2 de polegada acima da borda superior. Cuidadosamente manuseie e insira levemente as "Folhas" de Chocolate no topo da torta, usando "Galhos" contra as costas das folhas para mantê-las na posição vertical. Decore torta com groselhas do cabo, se desejar.
- Creme de Chocolate: Na panela de 2 litros, com batedor de arame, bata 1 xícara de leite, 1/3 de xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha de trigo até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver e engrossar. Retire do fogo; misture 2 pedaços de chocolate semisweet de 1 onça quadrado, picado, até derreter. Em uma tigela pequena, 2 gemas grandes com cerca de 1/2 xícara de mistura de chocolate até misturar; mexa a gema de ovo de volta na panela e retorne ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo até engrossar - cerca de 1 minuto a mais. Retire do fogo; misture 1 colher de chá de extrato de baunilha . Cubra a superfície diretamente com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Pouco antes de montar a torta, em uma tigela pequena com a batedeira em velocidade média, bata em uma xícara de creme de leite batido até formar picos firmes. Dobre o chantilly na mistura de chocolate até misturar. Leve à geladeira até que esteja pronto para uso.
- Chocolate "Folhas" e "Galhos": Lave cerca de 10 pequenas folhas de outono livres de agrotóxicos que foram colhidas recentemente (use maple de folhas de fruteiras); Seque com papel toalha. Em uma panela rasa de 1 litro, aqueça a água a ferver e mantenha a água em fogo brando em fogo baixo. Enquanto isso, grosseiramente quebrar ou pique 1 1 onça quadrados chocolate meio amargo e 2 1 onça quadrados de chocolate branco e coloque cada um em copos de creme separados. Coloque os copos, um de cada vez, em água fervente até o chocolate derreter, mexendo cada um com uma pequena faca de manteiga ou uma espátula de metal até ficar homogêneo. Retire o chocolate derretido do fogo. Deixe repousar até esfriar o suficiente para amontoar quando cair da faca - cerca de 10 minutos. Coloque uma folha de cabeça para baixo na superfície de trabalho, certificando-se de revestir bem. Evite colocar o chocolate no topo da folha, pois será difícil remover cada folha se a borda não estiver limpa. Colocar folha revestida em uma bandeja na geladeira quando estiver pronto. Se desejar, na terceira xícara, junte o chocolate branco e algumas gotas de chocolate meio amargo para fazer um chocolate de cor clara para cobrir algumas das folhas. As folhas frias até o chocolate endurecer. Raspe o restante das vasilhas de chocolate, reaqueça se endurecido, e coloque em um pequeno pedaço de folha na forma de "galhos" de 3 por 1/2 polegada e leve à geladeira até endurecer. Pouco antes de montar a torta, remova as folhas cobertas, uma de cada vez, da geladeira e cuidadosamente descasque a folha real; Devolva as folhas de chocolate para a bandeja na geladeira. Este passo requer velocidade e cuidado para evitar o derretimento e / ou quebra.
