Top alface crocante com pancetta e ovo escalfado para uma refeição leve, mas satisfatória.
Rendimentos: 4 Prep Time: 0 horas 20 mins Tempo Total: 0 horas 45 minutos Ingredientes 1 dente de alho, picado 3 colheres de sopa. chalota, picada 2 colheres de sopa. mostarda de grãos inteiros 2 colheres de chá. mel suave 2 filés de anchova embalados em óleo, picados (opcional) 1/2 c. azeite de oliva 1 colher de chá. azeite de oliva Kosher sal pimenta moída na hora 1/2 lb pancetta picada 2 colher de chá. vinagre de vinho branco 4 ovos grandes 1 cabeça chicória ou frisée, núcleo removido e picado Ralado raspas de casca de limão, para decorar- Combine alho, cebola, mostarda, mel e anchovas, se desejar, em uma tigela. Adicione 1/2 xícara de óleo em um fluxo lento e constante, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta.
- Calor restante 1/2 colher de chá de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura tenha sido processada e a pancetta esteja crocante, 5 a 7 minutos. Usando uma escumadeira, remova a placa de papel toalha para drenar.
- Enquanto pancetta cozinha, leve 4 polegadas de água para ferver em uma panela em fogo médio-alto. Adicione o vinagre. Crack 1 ovo em uma tigela pequena. Usando um batedor ou colher de pau, mexa a água rapidamente em uma direção, criando um pequeno redemoinho no centro. Deslize o ovo no centro do redemoinho, cubra a panela e transfira imediatamente para uma superfície fria. Deixe repousar 4 minutos para uma gema muito rasa ou 6 minutos para uma gema mais firme e cremosa. Usando uma escumadeira, pegue o ovo, cubra o fundo em uma toalha de papel e deslize em um prato. Tempere com sal e pimenta preta. Repita com os ovos restantes.
- Misture a chicória com vinagrete. Divida os greens entre quatro pratos e cubra cada um com pancetta e ovos escalfados, dividindo uniformemente. Tempere com sal e pimenta e decore com as raspas de limão.
