Cortar as couves de Bruxelas em pedaços antes de saltear lhes dá um sabor caramelizado agridoce que parece transformá-los em um novo vegetal. Leva apenas alguns minutos para fazer a barba ou "chiffonade" deles.
Cal / Serv: 100 Rendimentos: 8 Ingredientes 2 pt. Couve de Bruxelas 2 colheres de sopa. manteiga 1/2 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. pimenta preta grossa 2 colheres de sopa. cebola vermelha picada 1 c. caldo de galinha 1 colher de chá. raspas de limão 1 colher de sopa. suco de limão fresco 1/2 c. Avelãs torradas picadas- Apare as bases das couves de Bruxelas e descarte. Corte os brotos ao meio. Coloque um broto na metade em uma tábua de corte plana para baixo. Usando uma faca afiada e começando na base, corte a metade do rebento em tiras muito finas. Repita para as metades restantes do broto. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os brotos, sal, pimenta e cebola vermelha. Cozinhe até que os brotos estejam macios, mexendo freqüentemente, por 10 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 7 minutos. Mexer em raspas, suco de limão e avelãs. Sirva imediatamente.
