O céu é o limite ao decidir que frutos do mar adicionar ao seu quiabo.
Gumbo de frutos do mar originou-se com os colonos crioulos franceses em Louisiana. Casando-se com técnicas clássicas francesas, especiarias afro-americanas e ingredientes locais, o guisado é um caldeirão literal. Gumbo foi influenciado tanto pela culinária crioula que ficou famosa em Nova Orleans quanto pelos estilos country de culinária cajun de Acadiana (Louisiana francesa). Há muitas interpretações diferentes do gumbo, mas todas começam com um roux escuro e terminam como um cozido rico e espesso.
Roux
Uma técnica tradicional francesa, o roux combina partes iguais de óleo ou manteiga e farinha em uma pasta. Adicione os ingredientes a uma panela de molho grosso em fogo médio-baixo e mexa continuamente até que esteja completamente combinado. Para gumbo você quer cozinhar o roux até que ele se torne uma cor marrom escura, cerca de 20 a 25 minutos. Mexa continuamente para evitar aglomerados.
A Trindade
A trindade crioula substitui as cenouras no mirepoix francês, que também inclui cebolas e aipo, com pimentões verdes. Tradicionalmente você usaria uma proporção de 2: 1: 1, mas se você gosta de um vegetal mais do que outro, aumente a quantidade daquele e use menos do outro. Mas não omitir qualquer vegetal ou você vai mudar o sabor completamente.
Frutos do mar
Gumbo de frutos do mar reflete a abundância de frutos do mar disponíveis na costa da Louisiana. Use os ingredientes mais frescos disponíveis no balcão de frutos do mar local. Adicione o que quiser, mas tenha em mente que o marisco cozinha rapidamente, e você não quer adicioná-lo até que o gumbo esteja quase pronto.
Adições Tradicionais
A adição de líquido faz do ensopado um guisado. Você pode mantê-lo simples e usar água, mas o caldo de frutos do mar e o suco de amêijoas adicionam ainda mais sabor. O quiabo aparece frequentemente nos gumbos, assim como o molho picante. E, se você puder encontrá-lo, o arquivo de gumbo, ou raiz de sassafrás, tradicionalmente é adicionado ao final do cozimento. Sirva o gumbo com uma colher de arroz branco cozido.
