Costeletas de frango frito com especiarias

Dê ao seu jantar habitual de frango um giro sulista usando grãos para revestir suas costeletas.

Rendimentos: 6 porções Tempo Total: 1 hora 0 min Ingredientes 1 c.

farinha de trigo

1 1/2 colher de chá.

fermento em pó

1 colher de chá.

coentro em pó

1 colher de chá.

cardamomo em pó

1 colher de chá.

Açafrão moído

1 colher de chá.

canela em pó

1/4 colher de chá

noz-moscada moída

Sal kosher e pimenta preta moída na hora

2

ovos grandes

2 1/4 c.

grãos de chão de pedra

6

costeletas de peito de frango (cerca de 1 1/2 libras)

3/4 c.

óleo de canola

2 colheres de sopa.

azeite

1 lb 1/2

feijão verde, aparado

1/2 c.

cebola vermelha em fatias finas

2 colheres de chá.

raspas de limão, mais 3 colheres de sopa de suco de limão

1/4 c.

salsa fresca de folhas planas

2 oz.

feta, desintegrado (cerca de 1/2 xícara)

instruções

1. Misture a farinha, o fermento, o coentro, o cardamomo, a cúrcuma, a canela e a noz-moscada em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Misture os ovos e 1/4 xícara de água em uma tigela separada. Coloque os grãos em uma terceira tigela.
2. Preaqueça o forno a 250 ° F. Coloque um rack dentro de uma assadeira e coloque no forno. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio. Tempere o frango com sal e pimenta. Trabalhando em 3 lotes, cubra o frango com a farinha, depois o ovo (deixando o excesso escorrer), e então agite (pressionando gentilmente para ajudar a aderir). Cozinhe até dourar e cozinhe por 3 a 5 minutos por lado. Transferir para rack preparado para se aquecer.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o feijão verde e cozinhe, sem mexer, até que o feijão comece a ficar marrom e empolar, por 4 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os feijões estejam crocantes, por 3 a 4 minutos. Retire do fogo e junte a cebola, as raspas de limão e o suco, a salsa e o queijo feta. Sirva frango ao lado.