Esta receita emprega uma técnica de rolo e corte usada frequentemente em pratos chineses fritos para produzir uma forma vegetal robusta. Pequenos pepinos, que geralmente têm sementes imaturas, são preferidos aqui, já que esta receita não exige semeadura. Se usar pepinos comprados em lojas, descasque-os para remover a pele encerada.
Cal / Serv: 185 Rendimentos: 4 Ingredientes 3 pepinos pequenos 4 cebolas verdes 1 lb camarão grande 3/4 c. caldo de frango de sódio reduzido 1 colher de sopa. amido de milho 2 colheres de sopa. xerez seco 1 colher de sopa. molho de soja com teor reduzido de sódio 1 colher de chá. açúcar 1 colher de chá. Óleo de gergelim oriental 2 colheres de sopa. óleo vegetal 2 colher de chá. finamente picado descascado gengibre fresco 1 dente de alho Arroz quente e cozido (opcional)- Para cortar os pepinos, com uma faca afiada, corte uma fatia diagonal de 1, 2 cm de espessura da extremidade aparada de um pepino. Role o pepino um quarto de volta para você, em seguida, cortar outra fatia diagonal de 1, 2 cm de espessura. Continue rolando e cortando até chegar ao fim. Repita para cortar os pepinos restantes. Cortar cebolas verdes em comprimentos de 1 polegada. Coloque os legumes de lado.
- Shell e devein camarão, deixando o último segmento da cauda anexado, se desejado. Lave o camarão e seque. Deixou de lado. Em uma tigela pequena, misture o caldo de carne, o amido de milho, o xerez seco, o molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim; deixou de lado.
- Aqueça wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Adicione óleo vegetal, gengibre e alho; Frite por 30 segundos. Adicione camarão; Frite 2 a 3 minutos. Retire a mistura de camarão do wok para a tigela e reserve.
- Reaqueça o wok em fogo médio-alto. Adicione os pepinos e as cebolas verdes. Frite 1 minuto. Descanse a mistura de caldo de galinha e adicione aos pepinos e cebolas; aqueça a ferver e cozinhe até engrossar. Devolva a mistura de camarão ao wok e cozinhe até aquecer completamente. Transfira camarão e legumes para o prato de servir. Sirva com arroz quente e cozido, se desejar.
