Uma combinação elegante de cubos de vitela tenros e legumes de inverno, este prato de uma panela deriva mais sabor de uma pitada de salsa, alho e casca de limão que os italianos do norte chamam de Gremolata.
Cal / Serv: 600 Rendimentos: 6 Ingredientes 2 colheres de sopa. azeite 1 pacote cebola amarela pérola 1 pacote de cogumelos pequenos 2 cogumelos portobello 1 1/2 lb lombo de vitela desossada ou ombro 4 dente de alho 3 c. água 3/4 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. fresco ou 1/4 colher de chá de alecrim secas folhas tsp. pimenta preta moída 1 c. vinho branco seco 2 colheres de sopa. farinha de trigo 1 lb. batatinhas 1 pacote de cenouras descascadas 1 lb. abobrinha de tamanho médio Gremolata (veja o passo de direção 4) água fervente c. salsa fresca picada deixa 1 colher de sopa. casca de limão ralado 2 dente de alho- Em panela de 6 litros pesada, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione cebolas e cogumelos; refogue até dourar levemente por todos os lados - cerca de 5 minutos. Retire as cebolas e cogumelos salteados em uma tigela pequena e reserve.
- Adicione 1 colher de sopa de óleo restante e a carne de vitela para assar; refogue até que as peças estejam douradas por todos os lados - cerca de 5 minutos. Junte o alho e refogue até que comece a dourar. Adicione água, sal, alecrim e pimenta. Cozinhe o calor até ferver em fogo alto; reduza o fogo para baixo, tampe e deixe ferver por 45 minutos.
- Em um copo de medida de 1 xícara ou tigela pequena, misture o vinho e a farinha. Misture a mistura ao ensopado; adicione batatas, cenouras e as cebolas e cogumelos salteados. Cubra e aqueça a ferver em fogo alto; reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto isso, prepare Gremolata: Em uma tigela pequena, misture 1/3 xícara de folhas de salsinha picadas, 1 colher de sopa de casca de limão ralado e 2 dentes de alho grandes picados. Sirva imediatamente ou cubra bem e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
- Para servir, mexa o ensopado de vitela e ponha panelas em pratos de sopa. Top cada um com um pouco de gremolata; sirva com a Gremolata restante, ou mantenha o cozido quente em fogo muito baixo para que os convidados se ajudem como desejar. O guisado pode ser mantido aquecido por até 1 hora em cima do fogão; adicione um pouco de água fervente quando necessário para evitar grudar. Verificar ocasionalmente com termômetro de leitura rápida e ajustar o calor, se necessário, para manter a temperatura acima de 140 graus F.
