O salmão pode ser uma refeição saborosa e saudável.
O Monterey Bay Aquarium, em Monterey, Califórnia, lista o salmão selvagem do Alasca como a "melhor opção" entre as opções de salmão que sustentam oceanos sustentáveis. No entanto, grande parte do salmão disponível para os consumidores dos EUA vem de fazendas de peixes, controverso devido a preocupações com a saúde e o meio ambiente. Os apreciadores de comida podem, além disso, escolher o salmão selvagem cultivado para seu sabor. Verifique o rótulo para ver de onde vem o seu peixe e conheça alguns fatos sobre duas espécies específicas de salmão: coho e sockeye.
Benefícios nutricionais e sabor
Todo o salmão, particularmente o salmão selvagem, é muito rico em ácidos gordos ómega-3 que proporcionam benefícios para a saúde do coração, articulações e memória. Por esta razão, o salmão é considerado um "super alimento", que deve ser uma parte regular da dieta. Coho salmão tem um alto teor de gordura, com uma carne fina. Sockeye, o mais popular das espécies de salmão, devido ao seu sabor rico e adaptabilidade a muitas técnicas de culinária, é rico em óleo com uma carne firme.
Tamanho, tempo de vida e cor
Um coho médio tem mais que o dobro do tamanho de um sockeye médio, atingindo o peso acima de 15 libras e 7 libras, respectivamente. O Sockeye vive até cinco anos, enquanto o coho só vive por três. Coho são de prata brilhante. À medida que amadurecem, tornam-se avermelhadas nas laterais e verdes nas costas e na cabeça. Os cohos machos são mais profundamente coloridos que as fêmeas neste estágio. Sockeye é uma cor prata-arroxeada e desenvolve um corpo vermelho brilhante, incluindo barbatanas, à medida que amadurecem e ostentam uma cabeça verde. O sockeye fêmea tem manchas verdes e amarelas adicionais no corpo enquanto amadurecem.
Características físicas distintivas
Ao contrário do coho, o macho sockeye desenvolve uma protuberância nas costas ao amadurecer. A fêmea não desenvolve uma protuberância, nem desenvolve uma mandíbula com ganchos como o macho sockeye. Um coho é particularmente distinguido por suas gengivas brancas e alguns pontos na cauda - um sockeye por seus olhos proeminentes e vítreos. O sockeye é também o mais fino de todas as espécies de salmão do Pacífico.
Como comprar e cozinhar
Ao olhar para comprar tanto coho e sockeye, procure pele prateada brilhante em peixe inteiro e uma falta de gelatinizar da carne. A gordura nos filés deve ser cinza e prata sem cor verde; Os filés também devem parecer úmidos. Salmão vai se encaixar com mais qualquer penhora; cozinhe com molhos ácidos ou cremosos, fritos, grelhados ou assados.
