Pão de milho pode ser assado em moldes de ferro fundido na forma de palitos de milho.
O milho passa por vários estágios, desde a germinação até a maturidade e é colhido fresco para comer quando os grãos são rechonchudos e cheios com um líquido chamado leite. Se deixado na planta para além desse tempo, os grãos de milho ficam muito ricos em amido e secos e podem ser triturados em farinha que é usada para fazer uma variedade de produtos de panificação. A farinha de milho é combinada com outros ingredientes para produzir uma mistura de milho pronto para uso.
Fatos de fubá
Quando o milho atinge o que é conhecido como estágio "dentado" - quando cada núcleo tem uma pequena depressão em uma extremidade significando que perdeu a maior parte de sua umidade - ele está pronto para moer, e isso é conseguido através de vários métodos. A moagem de pedra do milho resulta em grãos grandes e grossos que geralmente são usados para fazer polenta ou são cozidos como cereais quentes, conhecidos como grãos. A cor do fubá reflete a do miolo do milho e pode variar de branco e amarelo a azul. O milho finamente granulado é moído várias vezes para produzir o tipo de fubá que é adicionado às misturas de pão de milho usadas para assar pães e muffins.
Mix de broa de milho
Uma mistura de pão de milho premade economiza tempo e fornece uma alternativa para preparar o pão ou bolos a partir do zero. Uma mistura típica geralmente contém fubá finamente moído, farinha de trigo, um fermento, como fermento em pó, açúcar, algum tipo de gordura (geralmente banha), bicarbonato de sódio e sal. Para fazer muffins ou pão, tudo que você faz é fornecer os líquidos na forma de ovos e leite. A massa pode então ser assada na panela quadrada tradicional, latas de muffin, pan de pão, em uma frigideira de ferro fundido engraxada ou em qualquer tipo de moldes de ferro fundido especialmente projetados que produzem formas específicas, como espigas de milho em miniatura.
Cornbread from Scratch
Há duas maneiras de fazer pão de milho a partir do zero: começando com fubá simples ou usando uma mistura de fubá de milho. A mistura de broa de milho auto-elevatória difere de uma mistura de broa de milho completa na medida em que contém apenas fermento em pó e sal e requer a adição de uma pequena quantidade de farinha, adoçante e líquidos. Como um produto regionalmente meridional, nem sempre está disponível em outro lugar, mas você pode fazer o seu próprio adicionando farinha, fermento em pó e sal a fubá simples. Mistura de farinha de milho auto-subida é geralmente usada em receitas que foram desenvolvidas em torno dele. Se você planeja usá-lo para fazer broa de milho ou muffins, ajuste a receita para permitir que os ingredientes que a mistura já contém.
Outros usos
Além de assar pão e bolos, você pode usar fubá simples para fazer bolos e revestir alimentos para fritar e assar. Farinha de milho também é usada para espanar a assadeira ao fazer pães de fermento, como baguetes francesas e bocha de sourdough. O fubá evita que a massa de pão grude na panela e dá ao fundo do pão uma textura crocante. Em uma nota mais saborosa, a versatilidade do mix de milho também se presta a crostas para tortas de carne e caçarolas, como em uma torta de pão de milho que pede salsicha defumada, purê de batata doce e queijo Cheddar temperado com cebola e pimentão. A mistura básica de broa de milho também fornece a base para um saboroso pão de milho quando combinado com milho integral, creme de milho e creme azedo.
