Uma comida de rua onipresente na Índia e em outras partes do sudeste da Ásia, ou um aperitivo em restaurantes indianos mais perto de casa, samosas pode ser ligeiramente doce ou picante, feito com um recheio de carne ou vegetais. Porque eles são geralmente fritos, molhos que são capazes de cortar o óleo trazem o seu melhor.
Molho de imersão de tamarindo
Torta e doce, chutney tamarindo compensa os amidos em samosas cheias de batata ou lentilha agradavelmente . O ingrediente chave é a pasta de tamarindo, também disponível como uma polpa que deve ser fervida e quebrada, que é fervida junto com temperos como cominho e pimenta em pó, com bastante açúcar para um efeito de esmalte. Algumas lascas de gengibre adicionam calor.
Molho de pimenta doce segue a mesma abordagem, com açúcar caramelizado e um purê de pimenta, tomate, cebolinha, molho de soja e suco de limão. O líquido é fervido e reduzido até engrossar, terminando como um molho vermelho luminescente, mas claro, não muito diferente do molho imerso para rolinhos de ovo vietnamitas.
Chutney de coentro e hortelã
Este mergulho cilantro aromático é servido como um padrão na maioria dos restaurantes indianos, mas é muito fácil de fazer em casa por purê de folhas de coentro, suco de limão, alho e pimenta, com folhas de hortelã como um complemento opcional. A imersão pode ser feita com antecedência e será mantida por pelo menos uma semana na geladeira.
Para obter a cor verde viva, misture com algumas colheres de sopa de água fervente. Puré frio de fresco dá uma tonalidade ligeiramente mais maçante e acastanhada. Uma vez que o molho pode ser bastante aguado, adicione um punhado de nozes para engrossar e use apenas as folhas de coentro, não as hastes, que são mais amargas.
Chutney de Manga Doce
Se você é capaz de obter mangas frescas, um chutney caseiro de manga está em ordem, mas o processo autêntico envolve conservas e todos os requisitos de esterilização meticulosa. Mangas verdes dão um sabor mais amargo, enquanto mangas maduras ecoam a doçura assertiva de poções compradas em lojas.
A fórmula básica de chutney é fruta, ácido do vinagre, açúcar e especiarias, e neste caso, gengibre, coentro e pimenta. Para uma versão mais rápida, misture os ingredientes e deixe cozinhar até engrossar.
Molho fresco de iogurte
O molho de iogurte, chamado raita na Índia, é ideal para combater o tempero em chamuças. Misture o iogurte natural, pepino ralado, hortelã picada e um toque de especiarias, como cominho e pimenta caiena. Refrigere antes de servir para um mergulho cremoso e suave.
