Ostras cruas são frequentemente servidas como aperitivo.
As ostras da Blue Point são uma ostra cultivada na região, local das regiões de cultivo de ostras de Nova York e Connecticut. Sua casa é a Great South Bay, em Long Island, que produz ostras famosas por seu sabor doce, salgado e quase espumante. Como muitas outras ostras, os Blue Points são frequentemente servidos crus como aperitivo. A qualidade e o sabor de todas as ostras são muito sensíveis à qualidade da água em que são cultivados.
A temporada tradicional de ostras
As ostras são tradicionalmente consumidas em meses soletrados com um “r”: de 1º de setembro a 30 de abril. As pessoas têm comido ostras muito antes da refrigeração e os moluscos frescos estragam muito rapidamente no verão. O verão é também a época das flores tóxicas do plâncton, conhecidas como marés vermelhas. As ostras se alimentam filtrando o plâncton da água, enquanto as pessoas comem ostras (e amêijoas e mexilhões) inteiras. Se o marisco comer plâncton tóxico, a pessoa que o come também ingere plâncton tóxico. As ostras tipicamente desovam em julho e, quando se aproximam da desova, sua textura e sabor mudam.
Marés vermelhas
As marés vermelhas são causadas pelo crescimento excessivo de vários tipos de plâncton, tóxicos e não-tóxicos. Estas algas florescem literalmente a água vermelha para marrom-avermelhada. No entanto, nem todas as marés vermelhas são tóxicas, enquanto a água que não está descolorida pode conter níveis tóxicos de plâncton. Também comum durante os meses de verão são surtos de vibrio vulnificus, uma bactéria que pode adoecer ou matar pessoas com sistema imunológico debilitado. Mariscos contaminados por plâncton tóxico ou vibrio não olham, cheiram ou têm sabor diferente de mariscos seguros. Se você colher seu próprio crustáceo, preste muita atenção aos anúncios e postagens na mídia local, em seu conselho local de saúde e recursos pesqueiros e da vida selvagem. Nunca colha crustáceos de uma área fechada.
Esses selos morreram porque eles comiam peixe inteiro, por uma maré vermelha.Ostras no verão
Ostras vendidas no verão geralmente eram colhidas no início do ano e congeladas instantaneamente. No entanto, mesmo ostras frescas colhidas e vendidas por produtores locais são seguras para comer durante os meses de verão. As toxinas de moluscos são muito potentes e não são destruídas pela cocção (embora vibrio possa ser), programas de inspeção tão rígidos estão em vigor para garantir a segurança do peixe vendido no mercado.
Essas ostras foram cozidas.
Divirta-se com segurança
Se você comer ostras no verão, compre-as a partir de uma fonte comercial ou certifique-se de que a área de onde você as colhe está segura. Se, após o consumo de uma ostra, os lábios e a língua começarem a formigar, você se sentir tonto ou nauseado, ou desenvolver uma dor de cabeça, suspeita de intoxicação por marisco paralítico (PSP). Se você desenvolver uma dor de estômago, suspeite de vibrio. Em ambos os casos, entre em contato com seu médico.
