Uma seleção de queijos e carnes é uma opção perfeita para aperitivos devido ao seu apelo quase universal. A grande variedade de opções de queijos variando de suaves e amadurecidas a defumadas e duras irá aguçar qualquer apetite. Fatias salgadas de carnes finas amanteigadas ou os sabores curados em borracha de diferentes tipos de salsichas estimulam as papilas gustativas. Mas que queijos combinam melhor com as carnes quando se combina uma combinação de queijo e charcutaria? Diversidade e harmonia são fundamentais.
Categorias de Queijo
Os queijos abrangem um espectro de variedades de consistência e sabor. O queijo pode ser macio e maduro, duro, meio macio ou firme, entre outras consistências. Pode ter um sabor suave ou forte. Emparelhamentos de queijo e charcutaria muitas vezes vêm em seleções de 3 ou 5. Ao escolher queijos para servir juntos visam uma representação de diferentes consistências e sabores, incluindo um queijo firme como provolone, um queijo macio e maduro, como Camembert e um queijo duro como Parmigiano -Reggiano. Você também pode enfatizar diferentes sabores e escolher um forte e picante Roquefort, uma leve mussarela e um queijo brie que esteja em algum lugar entre os dois.
Complementos de carne Queijo
Carnes servidas em seleções de queijo e charcutaria tendem a ser curadas. Existem dois tipos: músculo inteiro, que é salgado, seco e muitas vezes fumado; e envolto, que é fermentado em um ambiente rico em umidade. Prosciutto e outras carnes musculares inteiras costumam ter um sabor aveludado e doce, enquanto carnes encapsuladas, como o chorizo, são mais ácidas e apimentadas.
Faça combinações de queijo e carne que criam equilíbrio. Isso pode ser feito escolhendo queijos e carnes que contrastam entre si para suavizar a acidez e a salinidade; ou melhoram um ao outro com uma seleção trazendo os sabores mais suaves ou sutis do outro sem dominá-lo.
Gorjeta
Servir queijos em blocos com facas de queijo dá aos hóspedes a opção de cortar o tamanho do queijo que eles querem. Você deve fornecer uma faca de queijo separada para cada tipo de queijo que você serve. Isso manterá os sabores de queijo puros. Você também pode fatiar os queijos antes de apresentá-los para sua conveniência.
Prosciutto funciona bem com mussarela. A textura macia e amanteigada do presunto italiano combina com os sabores suaves e subtilmente doces da mussarela. Enquanto isso, o chouriço geralmente trabalha com um Gouda envelhecido. Gouda tem um sabor ligeiramente fumado que adiciona complexidade aos sabores salgados e picantes da salsicha espanhola.
Par por região
As principais regiões produtoras de queijos da Itália e da Espanha muitas vezes oferecem uma variedade de opções de charcutaria que combinam bem com queijos das mesmas regiões. Então, em caso de dúvida, emparelhe um queijo espanhol afiado com uma salsicha espanhola madura. Ou escolha uma linguiça italiana delicada para complementar um queijo italiano robusto.
Vinho e queijo
Um queijo macio como brie vai bem com um sauvignon blanc ou uma fruta para a frente pinot noir. Um queijo duro como o grana padano está no seu melhor com um Chianti, Barolo ou Brunello mais orientado ao carvalho.
