Deixe o bolo de carne para sentar no balcão por 20 minutos antes de cortá-lo.
Meatloaf, a comida de conforto americana por excelência, tem cerca de um milhão de variações, de bacon embrulhado para bolo de carne de maçã. Sua família provavelmente tem algumas preferências de sabor, como a adição de bacon, legumes salteados ou o ketchup clássico. Independentemente dos temperos que você adicionar, a receita básica para o bolo de carne permanece a mesma. Ao adicionar ingredientes nas proporções corretas, você tem a garantia de um bolo de carne que é tenro sem ser escorrendo.
Consistência
O rolo de carne ideal tem uma proporção de uma parte de carne moída para uma parte de pão. Pão seco amolecido em leite fornece resultados de concurso, mas você também pode usar farinha de aveia, biscoitos triturados ou mistura de recheio. Nesta proporção, o bolo de carne estará molhado, mas não escorrendo. Quando você cozinha um bolo de carne escorrendo, geralmente achata e pode continuar a escorrer, em vez de escurecer.
Método
Muitos cozinheiros caseiros misturam um bolo de carne à mão, mas a melhor maneira de realizar o trabalho é jogar os ingredientes em uma batedeira. Depois de incorporar completamente os ingredientes, deixe a mistura descansar por cinco minutos. Embora possa parecer inicialmente apressado, deve desenvolver uma consistência úmida, mas firme. Outra solução, recomendada por "Cook's Illustrated", é substituir alguns dos pães ou bolachas por um pouco de gelatina sem sabor ou cogumelos salteados. A gelatina ou cogumelos absorvem parte do líquido, mantendo um sabor carnudo.
Soluções
Se depois de misturar os ingredientes e deixar descansar por cinco minutos, seu bolo de carne ainda parece escorrendo, é hora de fazer alguns ajustes antes de jogá-lo no forno. Neste ponto, você pode adicionar um ovo, que liga os ingredientes juntos, ou adicione mais algumas colheres de sopa de pão, bolachas ou farinha de aveia. Adicione o pão uma colher de sopa ou dois de cada vez para que você não adicione muito. A última coisa que você quer é um bolo de carne seca.
Cozinhando
Se o seu bolo de carne estiver um pouco úmido, o modo como você o cozinha também pode ajudar a melhorar sua textura. Para o formato clássico de bolo de carne, assar bolo de carne em uma forma de pão, em vez de em uma assadeira ou caçarola. Isso limitará o quanto pode se espalhar. Escorra o líquido do bolo de carne na metade do cozimento para permitir que ele fique marrom e firme.
