Cheesecake de gengibre com crosta de pecan-graham

Este cheesecake temperado é terminado com biscoitos graham, nozes cristalizadas e raspas de limão.

Rendimentos: 12 porções Tempo total: 8 horas e 35 minutos Ingredientes 6 oz.

graham crackers (cerca de 11 crackers), além de mais, picados, para servir

1/2 c.

pecans, além de mais, picado, para servir

1 Colher de Sopa.

mais 3/4 de xícara de açúcar, dividida

4 colheres de sopa.

(1/2 pau) manteiga sem sal derretida

3

(8 onças) pacotes de queijo creme, à temperatura ambiente

1/3 c.

creme azedo, à temperatura ambiente

1/3 c.

creme pesado, à temperatura ambiente

2 colheres de sopa.

melaço

1 Colher de Sopa.

amido de milho

1 colher de chá.

canela em pó

1 colher de chá.

gengibre moído

1/2 colher de chá

noz-moscada ralada

1/4 colher de chá

cravo moído

1/4 colher de chá

sal kosher

2 colheres de chá.

Extrato de baunilha puro

2

ovos grandes mais 2 gemas à temperatura ambiente

Raspas de limão ralado, para servir

instruções

1. Preaqueça o forno a 375 ° F. Ponha graham biscoitos, pecans e 1 colher de sopa de açúcar em um processador de alimentos até que se formem finas migalhas. Adicione manteiga e pulso para combinar. Transfira para uma forma de mola de 9 polegadas e pressione uniformemente na parte inferior e 1 polegada para cima nas laterais. Asse até perfumado e comece a colorir, de 7 a 10 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar. Reduza o forno a 325 ° F.
2. Bata o cream cheese, creme de leite, creme de leite, melado, amido de milho, canela, gengibre, noz-moscada, cravo, sal e restante 3/4 de xícara de açúcar com uma batedeira em velocidade média até ficar homogêneo. Bata em baunilha. Acrescente os ovos e as gemas um a um, batendo apenas até incorporar após cada adição.
3. Espalhe a mistura de cream cheese em crosta resfriada. Asse até que as bordas estejam definidas, mas o centro ainda balança um pouco, 40 minutos. Desligue o forno e deixe descansar, no forno, 30 minutos. Passe uma faca entre o cheesecake e a panela (não solte a mola); deixe esfriar completamente na panela, 4 horas. Depois de arrefecer, refrigerar até refrigerar, pelo menos 4 horas e até durante a noite.
4. Passe uma faca entre o cheesecake e a panela antes de soltar a mola. Transferir para um prato de servir. Polvilhe com biscoitos, nozes cristalizadas e raspas de limão.