Para os nossos antepassados, o armazenamento de alimentos era muitas vezes literalmente uma questão de vida ou morte. Felizmente, os consumidores de hoje têm acesso a alimentos frescos e nutritivos durante todo o ano. Mesmo assim, todos se beneficiam do armazenamento adequado de alimentos. Poucos de nós têm orçamentos ilimitados e o desperdício também tem um impacto ambiental. Nossa melhor arma no armazenamento de comida em casa é a geladeira, e vale a pena saber quais itens são refrigerados.
Mãe filho, colocando, mantimentos, em, refrigerador
Frutas e Bagas para Refrigerar
Uma regra simples é que os frutos de climas temperados tendem a refrigerar bem, enquanto os frutos de climas quentes não. Então, refrigerar frutas de árvores, como maçãs, ameixas, peras e cerejas. Todas as frutas comercialmente importantes na América do Norte também se beneficiam da refrigeração. As frutas de clima quente variam em suas reações à refrigeração. As frutas cítricas tendem a secar e tornam-se fibrosas no armazenamento a longo prazo, mas estão bem a curto prazo. Os abacaxis são melhores à temperatura ambiente até serem cortados. Bananas vão escurecer na geladeira, mas a fruta dentro não estraga.
Tigela de cerejas
Legumes para Refrigerar
No geral, legumes são menos perecíveis que frutas, mas a mesma regra pode ser aplicada. Verduras e ervas aromáticas são especialmente perecíveis e certamente devem ser refrigeradas. Outros que se beneficiam da refrigeração incluem brócolis e couve-flor, aipo, beterraba, espargos e a maioria dos vegetais de mesa comuns. Muitos vegetais armazenam adequadamente sem refrigeração, mas duram mais quando resfriados. Estes incluem vegetais duráveis, como cenouras, nabo, repolho, nabo e rutabagas.
Espargos frescos
Frutas e Legumes que se Beneficiam Ligeiramente
Um refrigerador funcionando corretamente mantém uma temperatura de 40 graus Fahrenheit ou menos. Muitas frutas e vegetais mantêm-se melhor a 50 graus Fahrenheit ou acima, e podem se sair mal sob refrigeração. Frutas como melão ou abacaxi e legumes, incluindo pimentões, beringelas, tomates, pepinos e abobrinha, podem na verdade ser melhores à temperatura ambiente a curto prazo. Armazene-os em um espaço bem ventilado durante os primeiros quatro ou cinco dias, depois refrigere qualquer resíduo que não tenha sido usado para prolongar sua vida útil. Refrigerar qualquer parte cortada imediatamente. As batatas reagem mal ao frio e nunca devem ser refrigeradas.
Saco de batatasConsiderações Adicionais
A temperatura não é o único fator em funcionamento no armazenamento de produtos. Algumas frutas e verduras requerem níveis mais altos de umidade do que outros e normalmente são armazenadas juntas no nível de atacado. Muitas frutas e vegetais são suscetíveis aos efeitos de amadurecimento do gás etileno, que outras frutas e vegetais emitem em quantidade. Muitos guias fornecem essas informações, muitas vezes em gráficos que podem ser impressos e pendurados na geladeira para fins de referência. Alimentos que exigem armazenamento refrigerado, em vez de frio, podem ser mantidos por períodos mais longos em um refrigerador de piquenique, com pacotes de gel congelados fornecendo controle de temperatura.
Homem, segurando, piquenique, refrigerador
