Embora esta refeição não seja difícil de preparar, ela cozinha lentamente, produzindo um peito muito macio.
Cal / Serv: 807 Rendimentos: 6 Prep Time: 0 horas 15 minutos Cook Tempo: 3 horas 0 mins Tempo Total: 3 horas 15 min Ingredientes Peito e Legumes: 2 colheres de sopa. farinha de trigo 2 colheres de chá. sal 1/2 colher de chá. pimenta preta 1 peito de carne 2 colheres de sopa. óleo vegetal 1 1/2 c. cebola picada 1 cebola 2 lata de caldo de carne 1/4 c. vinagre balsâmico 1/4 c. xarope de bordo (grau B, se disponível) 10 grãos de pimenta pretos inteiros 5 bagas de pimenta da Jamaica 3 dentes inteiros 1 lb cenouras 1 lb batatas 1 nabo rutabaga 1 lb nabos Esmalte: 1 lata de caldo de carne 1/2 c. xarope de bordo (grau B, se disponível) 1/4 c. vinagre balsâmico 1 colher de chá. pasta de tomate 4 allspice berries 2 cloves Direções- Prepare Peito e Legumes: Em um prato grande, misture a farinha, 1 colher de chá de sal e pimenta preta moída. Lave o peito; Seque com papel toalha. Draga na mistura de farinha, cobrindo todos os lados. Em um forno holandês de 8 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Coloque o peito no forno holandês e marrom por todos os lados. Transferir para um prato grande; deixou de lado.
- Adicione as cebolas e a chalota ao forno holandês; refogue até amolecida e levemente dourada - 7 a 10 minutos. Junte o caldo de carne, o vinagre, o xarope de bordo, os grãos de pimenta, as bagas de pimenta da Jamaica, os cravos e o restante de 1 colher de chá de sal.
- Aqueça o forno a 350 graus F. Levar a mistura de caldo para ferver e retire do fogo. Devolva o peito ao forno holandês, cubra e coloque no forno; cozinhe 1 1/2 horas. Adicione cenouras, batatas, nabo e nabos. Cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios - cerca de 45 minutos.
- Prepare esmalte: Em uma panela de 1 litro, misture o caldo de carne, xarope de bordo, vinagre, massa de tomate, frutas da Jamaica e cravo. Levar a mistura para ferver em fogo alto. Cozinhe até engrossar a mistura e reduza a 1/2 xícara - cerca de 10 minutos. Descarte as bagas e os dentes de pimenta da Jamaica.
- Retire o forno holandês do forno. Coloque uma grelha em uma assadeira grande. Coloque o peito na grelha. Arrume os legumes em volta do peito. Escova peito e legumes com esmalte.
- Aumentar a temperatura do forno a 375 graus F. Coloque a assadeira no forno e cozinhe, escovar ocasionalmente com esmalte restante - 15 a 20 minutos - até carne e legumes são vidrados.
- Cozinhe o líquido restante no forno holandês em fogo médio-alto até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher - 10 a 15 minutos. Coe o molho e sirva com o peito e os legumes.
