Como pode Batatas Vermelhas

Batatas vermelhas devem ser enlatadas em uma panela de pressão.

Enlatar as batatas vermelhas do seu jardim é uma boa maneira de armazená-las até que você precise. Jarros devidamente preparados e embalados com batatas podem ficar na prateleira da copa por até um ano. A produção de alimentos com baixo teor de ácido, como a batata, requer uma pressão de enlatamento para garantir que a comida atinja temperaturas entre 240 e 250 graus Fahrenheit, que é o intervalo ideal para matar as bactérias que causam o botulismo. Trinta e cinco libras de batatas vão encher 7 quartos, e 22 libras e meia de batatas vão encher 9 frascos de cerveja.

Coisas que você precisa

35 libras de batatas vermelhas
3 g de ácido ascórbico
agua
Pressão Canner

7 potes de conserva de tamanho quart com vedações e anéis
Sal
Levantador
Rótulos

Lave e descasque as batatas.

Faça uma solução de 3 g de ácido ascórbico por 1 litro de água em uma tigela grande. O ácido ascórbico previne a descoloração causada por enzimas em muitos alimentos. Pode ser encontrado no corredor de cozimento da maioria das mercearias.

Corte as batatas em cubos de 2, 5 cm e coloque na solução de ácido ascórbico para evitar o escurecimento com o passar do tempo nos frascos.

Encha a caldeira de pressão com água suficiente para cobrir os frascos mais 1 polegada. Deixe ferver em fogo alto.

Encha uma panela média ou chaleira com água, leve para ferver em fogo alto. Coloque os selos limpos em uma tigela ou panela resistente ao calor. Cubra as vedações com água fervente para esterilizar.

Lave os frascos vazios em água quente e detergente. Lave com água limpa. Coloque os frascos em água fervente no enlatador e deixe ferver por 10 minutos, descoberto, para esterilizar. Remova e drene os potes um de cada vez.

Descartar todos, mas cerca de 3 centímetros da água no canner. Coloque o rack do canner no fundo do canner.

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Escorra as batatas. Leve uma panela grande com água para ferver. Ferva as batatas por 2 minutos. Drenar.

Encha cada frasco esterilizado com batatas quentes e escorridas, 1 colher de chá. de sal e água quente fresca, deixando 1 polegada de espaço na cabeça.

Limpe as bordas dos frascos com um pano limpo e seco. Centralize o selo da tampa no frasco. Aparafuse o anel até ficar apenas com o dedo.

Coloque frascos no rack no canner, tomando cuidado para não permitir que os frascos toquem um ao outro.

Prenda a tampa do canner de forma segura. Deixando o peso fora da porta de ventilação do canner, aqueça em fogo alto até que o vapor flua da porta de ventilação.

Esvazie o vapor por 10 minutos e depois coloque o peso na porta de ventilação. Quando o calibrador atingir 11 libras por polegada quadrada (PSI), ajuste o calor para manter essa pressão. Para medidores de pressão manométrica ponderada, use o medidor de 10 PSI. Quando o peso começar a balançar, ajuste o calor para manter essa pressão. Ajuste para alta altitude, se necessário.

Processe a 11 PSI por 40 minutos para conservas de calibre e a 10 PSI por 40 minutos para conservas de calibre ponderado.

Retire o enlatador do fogo e deixe o canner despressurizar.

Remova o peso da porta de ventilação, mas aguarde dois minutos antes de destravar a tampa. Remova a tampa. Remova os frascos com um levantador e coloque em uma toalha ou rack de resfriamento, deixando espaço entre os frascos para que o ar circule. Aguarde 24 horas para que os frascos toquem completamente.

Pressione o meio da tampa de cada jarro com o dedo. Se a tampa não saltar quando você soltar o dedo, o frasco está devidamente selado.

Coloque uma etiqueta em cada frasco com a data de processamento e armazene em local fresco, escuro e seco. Quaisquer frascos que não foram devidamente lacrados devem ser refrigerados e usados dentro de alguns dias.

Dicas e avisos

Batatas vermelhas também podem ser processadas em pintas. Use 22 libras e meia de batatas vermelhas por 9 litros. As etapas permanecem as mesmas, exceto que as impressões são processadas por 35 minutos. Para fazer as batatas inteiras em vez de em cubos, não cubra as batatas no Passo 3, e ferva as batatas por 10 minutos no Passo 8. A pressão do canner aqui dada é para processamento a 0 a 2.000 pés acima do nível do mar. Para um engarrafador de pressão com bitola de medição, processe a 12 PSI para altitudes de 2.001 a 4.000 pés, 13 PSI de 4.001 a 6.000 pés e 14 PSI acima de 6.000 pés. Para os medidores de pressão manométrica ponderada, processe a 15 PSI em todas as altitudes acima de 1.000 pés.

O botulismo é uma forma mortal de intoxicação alimentar que pode crescer rapidamente em produtos enlatados mal processados. Certifique-se de manter a pressão adequada durante todo o tempo para garantir que todas as bactérias sejam mortas na comida.