Eu cresci no sul, onde feijão e broa de milho era um alimento básico. Os feijões eram cozidos por muito tempo e lentos com presunto ou bacon para o sabor adicionado e, em seguida, quando os grãos eram cremosos e macios, eles eram servidos com broa amanteigada. Ainda é uma das minhas refeições favoritas fáceis e traz de volta tantas lembranças! Se você optar por fazer o seu feijão vegetariano, ou você é como a minha mãe e insistir em adicionar alguma parte do porco, feijão são tão fáceis de cozinhar! Eles são ótimos servidos como o prato principal, mas também fazem um ótimo complemento para qualquer refeição. O debate em curso de "embeber" ou "não encharcar" nunca será resolvido, mas descobri que ambos os métodos funcionam maravilhosamente, e tudo depende do tempo que você tem para cozinhar seus grãos. O que eu amo é que, com algumas especiarias, feijão pode ser transformado em feijão mexicano, churrasco de feijão, ou pode ser deixado simples e coberto com um pouco de molho picante e cebola crua. As possibilidades são infinitas!
Coisas que você precisa
- 1 libra de feijão seco
- 4 a 6 xícaras de água ou estoque
- 2 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- Presunto ou 6 fatias de bacon (Opcional)
Gorjeta
Ingredientes adicionais para coberturas podem incluir, mas não estão limitados a: coentro, abacate, cebola verde, cebola crua, molho quente, molho de churrasco e queijo.
Passo 1: Cubra o Feijão com Líquido
Lave os grãos secos em um filtro. Adicione o feijão a uma panela grande e adicione água suficiente ou caldo até que estejam cobertos por cerca de 2 centímetros de líquido. Você pode alternativamente mergulhar o feijão em uma tigela grande na noite anterior e simplesmente enxaguar antes de adicionar à panela e cobrindo com o líquido. Tempere com 1 colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Adicione seu bacon ou presunto Hock neste momento se estiver usando.
Passo 2: Leve os feijões a ferver
Leve os grãos para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza a ferver e cubra. Deixe o feijão cozinhar por uma hora e depois adicione a outra colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Continue a cozinhar até que os grãos estejam macios, cerca de uma hora, removendo a tampa. Prove o feijão e ajuste o sal e a pimenta de acordo.
Gorjeta
Se muito líquido evaporar enquanto o feijão continua a cozinhar, basta adicionar mais água ou caldo para que os grãos fiquem cobertos.
Etapa 3: Sirva os Feijões
Basta servir os feijões como é, ou adicionar coberturas adicionais para criar novos sabores.
Idéias para Coberturas
Adicione cebola crua em cubos e alguns traços de molho picante.
Para pinto estilo mexicano, adicione coentro, cebola verde, queijo cojita e abacate.
Para fácil churrasco de feijões cozidos, escorra o líquido do feijão e adicione o molho de churrasco. Simples coloque os grãos no forno a 350 graus Fahrenheit por mais 30 minutos descobertos até que os feijões cozidos estejam prontos. Cubra com cebola verde.
Não só existem infinitas possibilidades com formas de dar sabor aos feijões, mas também são uma forma barata de alimentar a sua família. Desfrutar!
