Como temperar bifes T-Bone

Um atrito deve realçar a rica masculinidade do bife, acrescentando sabores complementares e notas salgadas sem dominar o sabor da carne. Uma fricção a seco bem executada requer um pouco mais de habilidade do que uma marinada, mas tem a vantagem de poder compensar o suficiente para um churrasco inteiro de verão em uma sessão de preparação. Ele também ajuda a formar uma crosta rica em sabor na carne enquanto cozinha, o que é um bônus definitivo.

Bife do lombo grelhado na placa branca com um lado dos espargos.

Coisas que você precisa

• Alho granulado • Cebola granulada • Páprica defumada • Pimenta moída na hora • Cominho • Pimenta moída no Chile • Chipotle moído • Açúcar fino • Sal a gosto

Bife do lombo cru com especiarias e azeite em uma placa de corte.

Forjando sua assinatura: parte um

Meça 3 partes de cada alho granulado, cebola granulada e uma páprica de qualidade em uma tigela. Isso proporciona à sua especiaria esfregar com sua base, uma mistura de sabores salgados que se complementam, a carne e os temperos restantes.

Forjando sua assinatura: parte dois

Adicione 1 parte de pimenta preta moída ou mais a gosto. Lembre-se que a pimenta preta é muito assertiva, então é melhor começar com menos e adicionar mais no final, se você sentir que sua mistura de especiarias precisa de um pouco mais de comida. Alternativamente, se você quiser muito sabor de pimenta com um chute menos agressivo, substitua a pimenta branca por algum ou todo o total.

Pimenta preta em uma colher de medição sobre um recipiente de vidro.

Forjando sua assinatura: parte três

Adicione 1 porção de cominho e pimenta chili, como ancho. Alternativamente, adicione 2 partes de um bom pó de pimenta comercial em vez disso.

Cominho adicionado a uma tigela de vidro de ingredientes.

Forjando sua assinatura: parte quatro

Adicione 1 parte de um tempero fumado, como páprica defumada ou chipotle moído. Se você cozinhar com gás e não tiver o benefício de obter um sabor esfumaçado do carvão, pode dobrar isso.

A paprika em uma colher de medição adicionou a uma bacia de mistura de vidro de ingredientes.

Forjando sua assinatura: parte cinco

Adicione 1 parte de açúcar fino para completar e moderar os sabores. Bata todos os ingredientes em sua tigela até ficar bem misturado, ou coloque-os em um grande saco plástico e agite-os até misturar.

Especiarias whisked juntos em uma tigela de vidro.

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Forjando sua assinatura: parte seis

Teste sua mistura salgando levemente um pedaço de carne assada ou peito de frango, em seguida, polvilhando-o com sua mistura. Se os sabores são robustos e bem equilibrados, a mistura está pronta para uso. Caso contrário, ajuste-o com quantidades adicionais de sabores salgados, terrosos, quentes ou defumados, conforme necessário. Mantenha anotações, para que você saiba o que fazer de maneira diferente na próxima vez.

Especiarias polvilhadas em um pedaço de carne assada.

Aplicação prática: primeiro passo

Retire os bifes da embalagem ou do papel do açougueiro e limpe o excesso de umidade da superfície com toalhas de papel limpas.

Bife de t-bone plotado seco com papel de açougueiros.

Aplicação Prática: Passo Dois

Polvilhe cada bife levemente com a sua mistura de tempero, em seguida, coloque uma luva de cozinha descartável e massageie a mistura sobre toda a superfície do bife.

Bife de t-bone cru polvilhado com especiarias secas.

Aplicação Prática: Etapa Três

Tempere levemente o bife com sal, idealmente um sal grosso ou sal kosher. Descanse os bifes por pelo menos 45 minutos, dando tempo ao sal para dissolver e ser absorvido pela carne.

Bife t-bone cru revestido em especiarias secas.

Aplicação Prática: Passo Quatro

Grill, assar ou pan-sear os bifes até atingirem o seu grau desejado de cozimento.

Bife de t-bone na panela.

Nota

Um bife frito com especiarias deve ser pulverizado com óleo antes de grelhar, para evitar que as especiarias chamusquem e para dar ao bife um sabor desagradável.

Bife de t-bone cru pulverizado com óleo de cozinha.

Dicas

• Muitos outros temperos podem ser usados ​​para um bom efeito, dependendo do seu paladar pessoal. Se você gosta de um atrito picante, tente adicionar uma pequena quantidade de pó de mostarda seca para um calor que é claramente distinto tanto da pimenta preta quanto do calor do ancho ou chipotle. Para um sabor levemente frutado, que vai mistificar seus amigos, procure um pacote de sumagre em pó avermelhado na mercearia do Oriente Médio mais próxima.

• Uma colher de sopa equivale a 3 colheres de chá; portanto, em pequenos lotes, use uma colher de chá para os ingredientes de "uma parte" e uma colher de sopa para os ingredientes de "três partes".

• O sucesso da sua massagem depende inteiramente da frescura e qualidade dos seus ingredientes, por isso seja exigente. Se as suas garrafas existentes são empoeiradas e branqueadas de sol, ou se você não se lembra quando as comprou, é hora de comprar novas. Compre ingredientes inteiros sempre que possível, como sementes de cominho e pimenta, e triture-os você mesmo. Ingredientes pré-moídos, como a páprica, devem idealmente estar em uma lata, em vez de em uma garrafa, que oferece melhor proteção contra os efeitos de diminuição do sabor do sol.

• Algumas receitas pedem que o sal seja adicionado diretamente à mistura, mas geralmente é melhor mantê-las separadas. Isso torna mais fácil ajustar e reequilibrar sua mistura de especiarias, mantendo separadamente o controle sobre a quantidade de sal que vai para cada bife.

• Se não for possível descansar os bifes por pelo menos 45 minutos depois de aplicar o sal, espere até o último minuto. Sal tende a atrair umidade do bife inicialmente, em seguida, ao longo de 40 a 45 minutos a carne reabsorve a salmoura úmida. Se você salgar os bifes cedo o suficiente para retirar essa umidade, mas não o suficiente para que ela seja reabsorvida, os bifes ficarão marrom e desigualmente por causa da umidade da superfície. Com um bife simples você pode apagá-lo - removendo a maior parte do sal no processo, infelizmente - mas com um bife temperado que não é uma opção.