Poucas coisas têm melhor sabor de um grelhador a carvão do que as costelinhas de porco ou de bebê, com carne que cai do osso. Com a devida paciência e equipamento, as costelas de forno laterais terão um sabor tão bom ou melhor do que os tipos feitos nos melhores churrascarias.
Coisas que você precisa
- Uma ou duas prateleiras de costeletas sobressalentes ou de bebê
- Uma boa costela esfregar (Famoso Dave é bom, ou consultar "BBQ EUA" por Steven Raichlen)
- Grande saco de carvão vegetal de madeira natural
- Cinco quilos de pedaços de nogueira para fumar
- Saco de cereja ou maçã lascas de madeira para fumar
- Bacia grande ou bacia de água para imersão de aparas de madeira e pedaços
- Grelhador a carvão com um anexo de lareira
- Um saboroso molho barbecue
O processo
Isso deve ser feito na noite anterior ao fumo. Esfregue uma quantidade generosa de fricção a seco nas prateleiras das costelas na parte superior e inferior, para que toda a carne seja revestida com uma camada fina. Coloque prateleiras em uma assadeira limpa, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Isso curará as costelas, permitindo que todas as especiarias penetrem.
Comece este passo pelo menos nove horas antes do horário de jantar. Coloque todos os pedaços de madeira e lascas em uma tigela grande ou bacia de água, e deixe-os de molho por pelo menos uma hora antes do processo de fumar real começa. Mantenha pedaços extras e lascas em água durante o processo de fumar para mantê-los molhados. A madeira molhada fornecerá mais fumaça depois.
Construa um pequeno fogo de carvão na fornalha lateral da grelha e permita que as brasas toquem até o ponto em que elas brilhem em vermelho ou estejam completamente cinzas. Use um acionador de partida elétrico ou natural em vez de combustível para evitar sabores químicos nas costelas. Cerca de seis a oito punhados de carvão devem ser suficientes para começar.
Coloque as costelas na grelha de cozedura da câmara de fumo (a principal superfície de cozedura no interior do grelhador a carvão). Mantenha pelo menos 5 cm de espaço entre os suportes das costelas, com os lados do osso para baixo, e mantenha a porta da câmara fechada o máximo possível durante o cozimento para minimizar a perda de calor e fumaça.
Adicione um pedaço de madeira e um punhado de chips ao fogo de carvão dentro da fornalha a cada 40 minutos. Adicione punhados de carvão conforme necessário, pois o carvão queima. Repita este processo por cerca de oito horas, mantendo a porta da fornalha fechada quando não estiver adicionando madeira ou carvão.
No início da hora final de fumar, abra a câmara de fumaça e escove uma quantidade generosa de molho no topo, no fundo e nas laterais das costelas usando um pincel de alinhavo. Continue fumando pela última hora, depois use pinças para colocar as prateleiras em uma travessa. Costelas são feitas quando a carne cai do osso com leve puxão.
Dicas e avisos
- Se os termômetros estiverem conectados à câmara de fumaça, tente manter a temperatura da câmara interna em cerca de 200 graus durante todo o processo para cozinhar e fumar. Regule isso através da ventilação lateral e da chaminé da fornalha e da câmara de cozimento. Não atrasar a fumaça. Adicionando chips ou pedaços a cada 40 minutos ou mais deve ser suficiente. Demasiada fumaça pode dominar o sabor da carne.
- Use luvas de proteção ao adicionar carvão e lascas de madeira ao fogo para evitar queimaduras.
