Os cozinheiros têm muita liberdade para criatividade com salmão, porque sua textura rica e carne firme o tornam adequado para quase qualquer preparação. Muitas vezes, isso significa grelhar ou assar as porções, mas métodos de cozimento mais simples, como vapor, são mais respeitosos com o sabor e a suculência do próprio salmão. Você pode escolher entre várias opções para cozinhar salmão, dependendo do resultado final que você precisa e do equipamento que você tem em mãos em sua cozinha.
Fogão Convencional a Vapor
Passo 1
Coloque um steamer inserir em uma panela, forno holandês, panela ou frigideira funda. Se você não tiver uma inserção de vapor, use um tripé de fio redondo ou rack de resfriamento. Levante-o acima da superfície da água, colocando-o em cima de ramequins à prova de calor ou bolas de papel alumínio amassado.
Passo 2
Acrescente uma polegada de água ou outro líquido ao fundo da panela, assegurando que o vaporizador seja elevado pelo menos 1 cm acima da linha d'água.
etapa 3
Cubra a panela e leve a água a uma fervura vigorosa. Enquanto a água estiver a aquecer, tempere as porções de salmão com sal e pimenta ou quaisquer outros aromas que desejar.
Passo 4
Abra a panela, tomando cuidado para manter as mãos e o rosto bem longe da rajada inicial de vapor que irá escapar. Usando longas pinças, coloque as porções no vaporizador. Organize-os para que o vapor possa circular livremente entre eles.
Passo 5
Recoloque a tampa e cozinhe no vapor por 4 a 8 minutos. Porções finas do final da cauda do filé vão cozinhar mais rapidamente, enquanto bifes e porções grossas do meio do salmão vai exigir um tempo maior.
Passo 6
Retire o vaporizador do fogo e levante cuidadosamente a tampa. Quando o vapor tiver se dissipado, levante cuidadosamente o salmão cozido do seu vaporizador com uma espátula ou uma escumadeira. Sirva quente ou frio e depois refrigere o salmão para pratos frios.
A técnica asiática
Passo 1
Levemente óleo no interior de um vapor de bambu. Coloque-o em seu wok, anotando onde a base do vapor encontra os lados do recipiente de cozimento. Levante o vaporizador e encha a wok com água até cerca de 2, 5 cm do ponto em que as bordas do navio descansaram. Ligue o fogo embaixo da sua frigideira e deixe a água ferver.
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Como a vapor de peixe salmão
Como fazer frango desfiado para uso em qualquer receitaPasso 2
Tempere o salmão com óleo de gergelim torrado, molho de soja ou aromas semelhantes a gosto. Corte ou corte vegetais aromáticos, como cebolinha, gengibre ou daikon, e monte-os frouxamente no vapor. Coloque as porções de salmão nesses aromáticos e coloque a tampa no vaporizador.
etapa 3
Devolva o vaporizador ao seu wok agora em ebulição, usando luvas de forno ou toalhas para proteger suas mãos do vapor.
Passo 4
Cozinhe o salmão por 4 a 8 minutos, até que ele esteja prestes a perder sua translucidez rosa na parte mais espessa de cada porção.
Passo 5
Retire as porções do vaporizador delicadamente, usando uma espátula ou uma escumadeira, e sirva quente ou frio com os vegetais e outros acompanhamentos.
Cozinhando "En Papillote"
Passo 1
Posicione um rack de forno no terço superior do espaço do seu forno; feche a porta e pré-aqueça a 400 graus Fahrenheit.
Passo 2
Corte um pedaço de papel de pergaminho em forma de coração, com cerca de 12 a 15 polegadas de diâmetro em seu ponto mais largo. Abra-o e construa um pequeno monte de cebolinhas, ervas frescas ou outros ingredientes aromáticos. Coloque uma porção de salmão por cima. Repita para cada porção restante.
etapa 3
Tempere as porções de salmão com sal e pimenta, ervas picadas, especiarias ou outros aromas como desejar. Adicione uma colher de sopa de vinho, cidra, suco de frutas ou outro líquido saboroso, como desejado, para criar vapor adicional.
Passo 4
Levante as bordas do pergaminho e alinhe-as e, em seguida, dobre e vinque-as para formar uma vedação. Comece no topo arredondado do coração, terminando no fundo pontiagudo. Dê ao ponto uma torção, para garantir uma boa vedação, e depois transfira cada pacote para uma assadeira forrada de papel alumínio. Coloque a extremidade da bolsa por baixo.
Passo 5
Asse as parcelas por 12 a 15 minutos, até ficarem marrons e inchadas. Retire-os do forno e sirva imediatamente. Suas porções podem ser removidas de suas encomendas, ou podem ser colocadas em seus invólucros e abertas na mesa para uma apresentação mais vistosa.
