Use as melhores azeitonas e azeite que você pode encontrar para este pão plano de estilo francês. Ele é enrolado em um retângulo para formar padrões tradicionais como raios de sol e galhos de árvores. Faça Fougasse aux Herbes (Herbed Fougasse), substituindo as azeitonas e sal com 1 colher de sopa de ervas de Provence.
Cal / Serv: 175 Rendimentos: 1 porção Ingredientes 2 1/2 c. farinha de pão 1 colher de sopa. Fermento seco ativo instantâneo 2 colheres de chá. açúcar 1 colher de chá. sal 1/2 c. leite 1/2 c. ÁGUA DE PRIMAVERA 1/4 azeite extra-virgem 1 colher de sopa. azeite extra-virgem c. picado e picado Niçoise ou kalamata azeitonas 1 colher de chá. sal em flocos para polvilhar (opcional)- Faça a massa: Em um processador de alimentos com lâmina de metal, pulse para combinar farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione o leite, a água e 1/4 xícara de azeite e processe até que a massa se junte para formar uma bola. Processe por mais 45 segundos e vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Sove a massa até ficar lisa e elástica e formar uma bola.
- Prova da massa: Cubra uma tigela grande com a colher de sopa restante de azeite e vire para cobrir todos os lados. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa e úmida e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho - cerca de 1 hora. Punch a massa para baixo e transformá-lo em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Pressione a massa em um retângulo e polvilhe com azeitonas. Dobre cada canto no centro para formar um envelope e amasse azeitonas na massa. Reformule-se em uma bola, cubra com a toalha úmida e deixe descansar por 15 minutos.
- Formar os pães: Coloque uma pedra de cozedura no meio do forno e pré-aqueça a 375 graus F durante 30 minutos (para aquecer completamente a pedra). Divida a massa em duas partes iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, use um rolo para moldar cada metade em um retângulo de 8 por 10 polegadas. Coloque cada retângulo em uma assadeira forrada de pergaminho. Corte de 6 a 8 barras na massa para formar um padrão (por exemplo, uma árvore, uma flor estelar ou uma flor de sol). Abra as fendas, separando-as com os dedos, cubra cada parte superior com 1 colher de sopa de azeite e deixe crescer - 20 a 40 minutos. A massa ficará inchada e recuará lentamente quando levemente pressionada com um dedo.
- Asse os pães: Se estiver usando, polvilhe sal sobre cada pão e coloque os pães (e o pergaminho embaixo) sobre a pedra de cozimento. Asse até dourar - 15 a 20 minutos. Esfrie em um rack. Sirva à temperatura ambiente. Guarde em um recipiente hermético.
