Receita De Carne De Porco Pan Seared Receita

As costeletas de porco são o melhor exemplo de quão importantes são as técnicas culinárias. Claro, você pode correr por toda a cidade e pagar muito pela melhor qualidade, as costeletas de porco mais frescas que o dinheiro pode comprar, mas se você não souber o que fazer com elas, acabará com um prato cheio de carne seca. Salmoura é sua primeira arma no arsenal contra a secura. Uma boa salmoura, mesmo que seja por apenas uma hora, infundirá a carne com a umidade necessária para resistir a uma panela quente. Sua próxima arma secreta é cobrir as costeletas no final do cozimento. Isso criará um ambiente do tipo forno que irá cozinhar a carne de todos os lados. Por último, mantenha isso simples. Sal, pimenta e azeite vão trazer os belos sabores naturais. E se você precisar de um pouco de pizzazz, basta adicionar um pouco de mostarda quente ou um lindo chutney de cereja.

Gorjeta

Bone in, ou desossada, é sua chamada! Este método funcionará em qualquer um.

Coisas que você precisa

2 xícaras de água quente
3 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de chá de pimenta
1 xícara de gelo picado

4 costeletas de porco, 1 polegada de espessura
2 colheres de sopa de azeite
1-2 colheres de chá de sal
1-2 colheres de chá de pimenta preta rachada

Gorjeta

Procure por um chop mais grosso para obter melhores resultados. Se a costeleta é muito mais ou menos de 1 polegada de espessura, o tempo de cozimento precisará ser ajustado: menos tempo para mais fino, mais tempo para mais grosso.

Etapa 1: fazer a salmoura

Adicione a água quente, 3 colheres de sopa de sal e pimenta a uma tigela ou assadeira e mexa até que o sal se dissolva.

Passo 2: Refrigere a Salmoura

Mexa no gelo para esfriar a salmoura. (Se a salmoura estiver muito quente, ela começará a cozinhar a carne de porco.)

Passo 3: Salmoura as costeletas

Adicione as costeletas de porco, cubra e leve à geladeira por 1 hora e até 6 horas.

Etapa 4: Secar a carne de porco

Retire as costeletas da salmoura, seque bem com papel toalha. (Secar bem ajudará a crosta a se formar)

Passo 5: Temporada e Repouso

Polvilhe com sal e pimenta dos dois lados. Deixe repousar na sala temperada por 30 minutos para levar as costeletas até a temperatura ambiente. Isso ajudará a cozinhar mais uniformemente do que costeletas de porco frias.