Bolos De Polenta Com Cogumelos Salteados

Chamando todos os fãs de queijo: Você vai adorar cada mordida desses bolos de polenta.

grãos de chão de pedra

Cheddar branco, grosseiramente ralado (cerca de 1 xícara)

manteiga sem sal

Sal kosher

fatias de bacon fatiado, picado

raminhos de tomilho, além de mais folhas para servir

cogumelos, fatiados

pimentão vermelho, em fatias finas

1 a 2 colheres de sopa. suco de limão fresco

azeite

1. Forre uma assadeira de 11 por 7 polegadas com papel manteiga. Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Lentamente bata em grãos. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre (grãos grelham em pontos), até que o líquido tenha absorvido e grãos estejam macios, 20 a 25 minutos. Retire do fogo e misture o queijo e a manteiga até derreter. Tempere com sal. Transfira para o prato preparado e deixe esfriar um pouco; cubra e refrigere até ficar firme e completamente gelado, pelo menos 2 horas.
2. Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocante, de 5 a 6 minutos. Use uma escumadeira para transferir bacon para um prato. Aumente o calor para médio-alto. Adicione cogumelos e tomilho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar marrom e macio, por 7 a 8 minutos. Adicione o pimentão e cozinhe até perfumado, 1 minuto. Junte o suco de limão. Tempere com sal. Descarte os ramos de tomilho.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Corte os grãos em 8 rodadas com um cortador de biscoitos de 3 polegadas. Cozinhe até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado. Sirva coberto com mistura de cogumelos e folhas de tomilho.