Cogumelos de trufas são frequentemente servidos em fatias finas sobre os alimentos.
As trufas são um dos cogumelos mais apreciados do mundo. Estes fungos crescem abaixo do solo e são conhecidos pelo seu aroma e sabor. Trufas são principalmente um cogumelo selvagem e os esforços para cultivá-los tiveram um sucesso limitado. Eles são freqüentemente usados frescos como parte da cozinha de jantar e são especialmente conhecidos por seu uso em cozinha francesa e italiana.
Cor e tamanho
Existem duas cores de trufas: branco e preto. Trufas brancas têm uma cor branca manchada em seu exterior, com manchas ocasionais de castanho claro. O interior de uma trufa branca é de cor marfim a creme, embora, ocasionalmente, possa ser castanho claro com marmoreado branco. As trufas negras também são conhecidas como a trufa negra do Périgord por causa da região à qual estão tradicionalmente associadas. As trufas negras são pretas a marrom-escuras no lado de fora, com uma carne pálida cor de café. Trufas podem variar de bola de golfe de tamanho para aqueles que são quase 4 polegadas de diâmetro.
Habitat
As trufas podem crescer em diversos países ao redor do mundo, incluindo França, China, Estados Unidos e partes da Europa Oriental. As tentativas de cultivar trufas só tiveram sucesso moderado, e a maioria das trufas ainda é selvagem. Trufas só podem ser cultivadas ao ar livre. Trufas crescem dentro ou perto de árvores de carvalho. Nos casos de trufas cultivadas, as raízes dos carvalhos são inoculadas com os esporos, fazendo com que as trufas cresçam no solo próximo. Todas as trufas crescem no subsolo e são encontradas usando cães ou porcos treinados para detectar o cheiro das trufas.
Perfume e Sabor
O aroma e sabor da trufa é particularmente picante, e depois de tamanho e cor é uma das principais considerações em termos de valor. O aroma da trufa é muito distinto, e trufas frescas vão passar seu perfume para os alimentos nas proximidades. Por exemplo, trufas que foram armazenadas ao lado de ovos crus na geladeira passarão seu aroma para os ovos. O sabor das trufas é muito rico, e até mesmo um pouquinho adicionado a um prato vai passar o cheiro do cogumelo.
Espécies
Além das trufas negras e brancas, há também várias outras espécies de trufas que são consideradas de qualidade inferior às trufas negras ou brancas. Trufas da Borgonha são colhidas em toda a Europa durante o outono e o inverno. Os dois períodos de colheita distinguem as trufas de vinho das trufas de verão. Trufas chinesas também estão disponíveis, embora o seu menor sabor e aroma significa que eles são considerados inferiores em qualidade. Trufas chinesas podem ser pretas ou brancas. Por último, a trufa branca de Oregon e a trufa de nozes - que crescem em árvores de nogueira - são duas espécies de trufas que podem ser encontradas nos Estados Unidos.
