Peixe frito na chapa ao lado de fatias de limão
As receitas muitas vezes pedem tilápia porque é fácil de encontrar, de sabor neutro e barato. Objeções à tilápia abundam, porém, com os críticos apontando para práticas de criação de fazendas questionáveis e sua nutrição inferior quando comparada a outros peixes. Se preferir simplesmente ignorar a tilápia, mas não comprometer o resultado da sua receita, substitua qualquer outro peixe branco, magro e escamoso. Dependendo de suas necessidades, boas escolhas incluem robalo, peixe-gato, solha, laranja roughy, cioba e truta arco-íris.
Como decidir
Se sua receita pedir que os filés fiquem juntos, como em uma sopa ou em fritas, evite o cio vermelho, que tende a ser mais flocoso e menos firme do que a tilápia, e escolha garoupa ou rúcula laranja. Se você está atrás de um substituto que oferece um perfil de ácido graxo mais benéfico, escolha a truta. A tilápia não é inerentemente insalubre, no entanto. Mesmo versões cultivadas oferecem alguns ácidos graxos ômega-3, que suportam a saúde do cérebro e do coração, e são uma fonte magra de proteína.
