Como cozinhar bife de porco muito tenro

Quando o porco é cozido perfeitamente, é saboroso, macio e suculento. Olhe para o lado por apenas alguns minutos, e essa mesma carne pode rapidamente tornar-se dura e mastigável. Bifes de porco normalmente vêm da bunda de Boston e são favoritos entre muitos entusiastas de churrasco. Tenderizing técnicas podem ser usadas junto, ou em combinação com o outro para ajudá-lo a cozinhar um bife de porco tão tenro que você pode praticamente cortar com um garfo.

Amaciando a carne

Você pode querer experimentar um pouco de amaciamento antes de preparar seus bifes de porco para cozinhar. Técnicas incluem:

amaciamento mecânico, ou martelando os bifes com um martelo para quebrar as fibras duras. Este método funciona melhor quando você também está tentando achatar a carne.
amaciamento por calor, também conhecido como amaciamento térmico. Esta é a técnica também conhecida como "baixa e lenta" - ela depende do calor para quebrar lentamente o colágeno em cortes de outra forma difíceis. Quando o colágeno se quebra, deixa a carne incrivelmente macia.
amaciamento enzimático, que inclui a adição de frutos ricos em enzimas, como kiwi, abacaxi ou mamão à marinada. As enzimas trabalham para quebrar os tecidos conectivos duros do bife de porco, deixando a carne macia. O abacaxi tende a funcionar muito rapidamente, enquanto o kiwi fornece resultados mais lentos. De um modo geral, os bifes não precisam marinar por muito tempo para obter bons resultados - tipicamente, 30 a 60 minutos são suficientes.

Salmão

Depois de salga, a carne de porco perde menos umidade durante o processo de cozimento, dando a você bifes suínos mais suaves e suculentos. A salmoura tradicional "molhada" tem provocado muita agitação nos últimos anos, mas a secagem a seco é uma técnica igualmente eficaz.

Brining Molhado

O método tradicional de salga - freqüentemente usado para preparar perus antes de assá-los - envolve a imersão da carne em uma solução de água salgada. O sal na solução funciona para evitar que as fibras musculares da carne de porco se contraiam à medida que a carne de porco cozinha, deixando os bifes mais macios como resultado. Para fazer uma salmoura básica, misture 1/4-xícara de sal kosher com 3 xícaras de água e 1/4-xícara de açúcar mascavo em uma panela. Leve a mistura para ferver e mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione aproximadamente 2 xícara de gelo para resfriar a mistura a 45 graus Fahrenheit ou mais fria. Adicione os bifes de porco e a salmoura a um saco que possa ser fechado novamente e deixe a carne de molho por duas a seis horas na geladeira. Antes de cozinhar, retire os filés da salmoura e seque-os.

Gorjeta

Mexer em temperos como pimenta, alho, cebolinha, louro ou outras ervas, como tomilho ou alecrim.

Salmoura Seca

Embora a salga molhada infuse a carne com umidade, ela também tende a diluir o sabor. Salmoura seca deixa a carne de porco igualmente macia, mas com um sabor mais rico e arrojado. O processo retira a umidade da carne inicialmente, criando uma camada superficial de salmoura que então dissolve as proteínas musculares da carne para mantê-la sensível. Para secar os bifes de carne de porco salgada, salte-os em ambos os lados, adicione temperos opcionais, como alho, cebola em pó ou ervas, e coloque-os em um tabuleiro sobre uma assadeira ou um prato. Coloque os bifes na geladeira e deixe a salmoura seca funcionar por algumas horas ou durante a noite .

Metodos de cozinhar

Preparar os bifes de porco é o primeiro passo, mas como você os cozinha pode significar a diferença entre carne macia, suculenta ou couro de sapato difícil de mastigar. De acordo com o The Complete Meat Cookbook, bifes de porco podem ser cozidos usando calor seco ou úmido. Embora você possa cozinhar os bifes em fogo direto fritando-os ou grelhando-os, você obterá os resultados mais macios cozinhando-os "baixos e lentos". Grelhe-os em fogo indireto, assar ou refogê-los com um líquido, como caldo ou vinho, ou cozinhá-los no fogão lento. O National Pork Board recomenda cozinhar bifes de carne de porco até que estejam macios - normalmente entre 145 e 165 F.