"Eu amo como este tomate fica por perto no final da temporada, depois que outros passaram a usar protetor solar e chinelos." - Peter Hoffman, chef executivo - proprietário da Back Forty West em Nova York
Cal / Serv: 479 Rendimentos: 8 Tempo de preparação: 0 horas 35 min Tempo total: 1 hora 35 min Ingredientes 12 'Sal de tomate Principe Borghese' 1 1/2 lb ombro de porco desossado 15 dente de alho Sal e pimenta moída na hora 2 lb. salsa de folhas planas grosseiramente picada, além de mais para enfeitar 2 colheres de sopa. folha picada grosseiramente picada parsely 3 colheres de sopa. azeite 1 1/2 cebolas médias 1 1/2 alho-poró 3/4 c. vinho tinto 6 raminho orégano fresco 2 1/2 lb. libra feijão fresco (como fava ou cranberry) 3/4 lb feijão verde (como 'Roma') 1/4 colher de chá. pimenta caiena, além de mais para saborear 8 fatias de pão country- Preaqueça o forno a 375 ° F. Espalhe os tomates em 2 bpans de panquecas forradas com pergaminho e polvilhe com 1 colher de chá de sal. Asse por 40 minutos. Deixe esfriar; transferir para uma tábua de cortar e pique grosseiramente. Deixou de lado.
- Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a carne de porco, alho picado e 6 colheres de sopa de salsa; deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto isso, em uma panela grande em fogo baixo, aqueça 1 ½ colheres de sopa de azeite. Acrescente as cebolas, o alho-poró e o alho fatiado e cozinhe até que as cebolas estejam macias, mexendo de vez em quando, por 10 a 12 minutos. Adicione o vinho tinto, aumente o calor para alto e reduza o líquido pela metade, cerca de 8 minutos. Acrescente a salsa restante, o orégano, o feijão-frade e a água suficiente para cobrir um quarto de polegada. Deixe ferver, reduza a ferver e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. Adicione o feijão verde, a pimenta de Caiena e 1½ colher de chá de sal e continue a ferver até que o feijão esteja macio, cerca de 15 minutos a mais. Adicione mais sal e pimenta de Caiena, se desejar. Separe e mantenha aquecido.
- Em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça o azeite restante até que ele comece a fumar, 2 a 3 minutos. Adicione a mistura de carne de porco de uma só vez (tome cuidado - ela respingará) e refogue, mexendo, até ficar bem cozida por 4 a 5 minutos. Adicione tomates reservados e tempere com sal. Transfira a mistura de porco e tomate para a mistura de feijão reservada e mexa até combinado. Panela em tigelas rasas e decore com salsa. Sirva com pão.
